كيفية شطف وغلي المزيد من الغرز والغرز بشكل صحيح وشامل

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

هذا هو واحد من أول أنواع الفطر المتاح في أوائل الربيع. يتم تجاوزها بشكل غير مستحق ، ولا تعرف كيف تشطف وتغلي بشكل صحيح وشامل. باتباع نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة ، يمكنك تنويع قائمتك بمنتجات عطرية وصحية من "الصيد الهادئ".

المعالجة الأولية

بعد جمع المزيد من الغرز والغرز ، يجب عليك على الفور فرز حطام الغابات. قبل شطف وغليان هذا الفطر جيدًا ، من الضروري التخلص من العينات الفاسدة والمبعثرة. ثم يتم تقسيم العملية إلى عدة مراحل.

غسل

ضع المزيد من الخطوط والخطوط في مصفاة في أجزاء صغيرة وأرسل الحاوية تحت الماء الجاري. ليس من الضروري تقليب الفطر أثناء عملية الغسيل ، فهو هش بدرجة كافية ويمكن أن ينكسر. إذا لزم الأمر ، قم بهزها قليلاً حتى يتم غسل الرمال والأرض بشكل أفضل من الأغطية المجعدة.

نقع

تختلف آراء جامعي الفطر حول هذه المسألة. يوصي البعض بوضع الفطر في وعاء كبير من الماء النظيف لمدة ساعة. ثم يتم تصريف السائل ويتم تكرار الإجراء مرتين بنفس التردد.

هناك رأي مفاده أنه يجب إضافة ملح الطعام إلى سائل النقع ويجب الاحتفاظ بالمورلات والخطوط في مثل هذا المحلول الملحي لمدة نصف ساعة على الأقل. قبل غلي المورال والخطوط بشكل صحيح ، يتم غسلها جيدًا من المحلول الملحي تحت الصنبور.

أوليغ ديميدوف ، رئيس الطهاة في مطعم Godunov ، يوصي باستخدام محلول مخلل الملفوف للنقع النهائي. يجب شطف الفطر جيدًا تحت الماء البارد ، وتركه عدة مرات لمدة 30 دقيقة في سائل نظيف ثم ملؤه بمحلول حمضي من المخللات لمدة 2-3 ساعات.

وفقًا للخبير ، بعد هذا "الحمام" المحدد ، ستكتسب "استخراج" الغابة رائحة أكثر إشراقًا ، والتي ستكشف عنها بأفضل طريقة ممكنة أثناء عملية القلي.

طبخ

نظرًا لأن المورلس والخطوط عبارة عن فطر صالح للأكل بشروط ، فلا يعرف الجميع كيفية طهيه بشكل صحيح بعد الغسيل الشامل. هناك عدة قواعد لا ينبغي تجاهلها:

1. يجب تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة قطع ثم إرسالها إلى المقلاة فقط.
2. صب الخطوط والمورلات بالماء البارد واجعل الكتلة تغلي تحت الغطاء.
3. بمجرد أن يغلي الفطر ، قلل الحرارة إلى متوسطة.
4. بعد 20 دقيقة ، يجب تصريف المرق في الحوض وملئه بالمورلات أو الخطوط بجزء جديد من السائل البارد.
5. صب المرق الساخن مرة أخرى وبعد ذلك فقط ابدأ في التلاعب بإعداد الأطباق المختلفة.

تأكد من شطف الفطر بعد كل طبخ تحت الصنبور. سيساعد ذلك على التخلص من مادة الهيدروميثرين ، وهي مادة سامة تمنع أكل الغرز والغرز طازجة أو شبه جاهزة.

بمجرد غسل الغرز والغرز جيدًا وطهيها بشكل صحيح ، يمكن تجفيفها وخبزها وقليها وتجميدها.

موريلس (خطوط) في القشدة الحامضة مع الجبن

هذه الوصفة أحبها أيضًا إيفان الرهيب ، في بعض مجموعات الطهي تسمى "تسارسكي". هناك منتجات له في كل منزل ، لذا فإن تحضير الطبق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

مكونات:

• فطر طازج
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
• 150-200 مل كريما حامضة
• الجبن الصلب والفلفل المطحون وملح الطعام - حسب الرغبة ؛
• بصل أخضر - للتقديم.

تحضير:

• بمجرد غسل الغرز أو الغرز جيدًا وغليها بشكل صحيح ، يجب التخلص منها في مصفاة. يمكنك عصر الفطر المبرد بيديك من الماء الزائد ، حيث يوجد الكثير من الماء في أغطيةه المجعدة حتى بعد تصريفه.
• نقطع التوت إلى قطع صغيرة. إذا تم جمع عينات صغيرة فقط ، فيمكن تركها سليمة.

يقطع البصل المقشر والمغسول إلى قطع صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً

• أرسل الفطر المحضر إلى مقلاة ، وحركه واتركه على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى.
• يرش كل شيء بالدقيق ، ويخلط مرة أخرى ويسخن لمدة 3 دقائق.
• تُسكب الكريما الحامضة فوق الكتلة ، ويُضاف الملح والفلفل المطحون متعدد الألوان حسب الرغبة.
• يُغلى الفطر ، ويُنقل إلى أطباق مقسمة ويُرش بالبصل الأخضر المفروم جيدًا.

إذا أمكن ، ضعي خليط الفطر والقشدة الحامضة في صانعات الكسر الصغيرة ورشي الجبن المبشور. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يظهر اللون البني الذهبي على السطح

لا تضيف الكثير من التوابل العطرية إلى أطباق الفطر حتى لا تضيع الرائحة المميزة للغابات "الجوائز".

مخلل المورلات

إذا كان حصاد هذا الفطر غير مسبوق ، فيمكنك إعداده للاستخدام في المستقبل.

مكونات عبوة سعة 2 لتر من الفطر:

• خطوط أو خطوط صغيرة جاهزة ؛
• 800 مل من ماء الشرب
• 5-6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ، 5 م. ل. الصحراء.
• 3 أوراق غار
• 10 بازلاء البهارات
• 8 فصوص
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحضير:

1. نضع الملح والسكر والثوم المفروم ناعماً وجميع البهارات في الماء المغلي ما عدا الخل. يقلب ، يغلي لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، صب الخل في ماء مالح وأطفئ النار.
2. بمجرد غسل الغرز أو الغرز جيدًا وغليها جيدًا ، يجب تعبئتها في حاويات تعليب معقمة.
3. صب الأطعمة المعلبة في المستقبل مع ماء مالح على حافة العلب ، وترك مساحة لبضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
4. أغلق الفطر المخلل بالغطاء ، وأرسله إلى الثلاجة لمدة 1-3 أيام.

يُرفع عن التتبيلة حسب الحاجة ويُقدم مع الزيت النباتي المعطر والبصل الطازج المفروم أو البصل الأخضر. هذه المقبلات جيدة بشكل خاص مع البطاطس المهروسة أو الخضار المخبوزة بورق القصدير.

طاجن موريل

طبق بسيط جدا ولذيذ يمكن تحضيره بجهد قليل أو بدون مجهود.

مكونات:

• 1 بصلة كبيرة
• خطوط جاهزة
• 400 غرام من البطاطس المقشرة
• 200 غرام من الجبن الصلب
• 2-3 ش. ل. النفط المكرر؛
• مايونيز "بروفنسال".

تحضير:

ابشر البطاطس المقشرة بثقوب كبيرة

يقطع البصل المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم

• يُسكب الزيت النباتي في قاع طبق خبز عميق ، ضع طبقة سميكة من الفطر.
• يغطى بالبصل ويضاف القليل من الملح.

• اصنع شبكة رقيقة من المايونيز أو دهن سطح طبقة البصل بقليل من الصلصة.
• ضعي البطاطس المبشورة فوقها وافرديها.

غطي الخليط بالمايونيز في طبقة كثيفة

يرش الجبن المبشور ويوضع في الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 40 دقيقة

يمكن استبدال المايونيز بالقشدة الحامضة السميكة

الآن يمكنك الذهاب بأمان في "مطاردة هادئة" في مايو ، ثم لا تنس كيف تغسل وتغلي بشكل صحيح وشامل.