وصفات العيد

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

في ليلة رأس السنة الجديدة ، يجب أن يكون على الطاولة شيء عطري ولذيذ ولذيذ في نفس الوقت.

مزيج فرنسي للغاية ، كما اعتقدنا ، وسألنا فيرونيكا بيلوتسيركوفسكايا ، أشهر مدوِنة طهي على Runet ، عن بعض الوصفات من كتابها الجديد "حول الطعام. عن النبيذ. بروفانس ".

يخنة بروفنسال

هذه الوصفة بسيطة وجيدة بنفس القدر لكل من لحم الضأن ولحم البقر ، من المهم فقط اختيار الأجزاء المناسبة للخياطة - الرقبة وشفرة الكتف والسيقان والذيل. بدلاً من المرق ، يمكنك استخدام الماء أو إضافة النبيذ.

4-6 حصص:

1. يقطع اللحم أو يقطع إلى أجزاء مع العظام. نقطع البصل والكرفس والشمر إلى مكعبات ونفرم الجزر ونقطع الثوم جيدًا. اسلقي الطماطم الطازجة في الماء المغلي ، أزيلي القشرة ، اقطعيها ، أزيلي البذور ، اقطعي اللب إلى مكعبات. قطعي البطاطس إلى نصفين ؛ إذا كانت صغيرة ، اتركيها في القشرة لمزيد من النكهة.
2. يقلى اللحم بزيت الزيتون في وعاء سميك الجدران على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُرفع.
3. في نفس الوعاء ، اقلي البصل بالثوم والزعتر حتى يصبح طرياً. أضف الشمر والجزر والكرفس. يُطهى لمدة 5-10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يضاف اللحم.
4. يُضاف لب الطماطم والطماطم المعلبة ، ويُحرَّك عندما يخرج العصير ، ويُسكب ما يكفي من المرق لتغطية اللحم تقريبًا. يُتبّل قليلًا بالملح ويُحرّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى ينضج اللحم تمامًا. إذا غلي الصلصة بسرعة كبيرة ، قم بتغطيتها بغطاء.
5. أضف البطاطس والطماطم الكرزية الكاملة. يقلب ويطهى لمدة 15-30 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس. تحقق من وجود الملح والفلفل ورش البقدونس والشريفيل وتقديمه.
6. يمكنك وضع الحساء المطبوخ في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، ثم تصبح اللحوم والخضروات طرية جدًا.

سلطة نيكواز من جاي جد

بالنسبة لهذه السلطة ، من الأفضل اختيار الخضر ذات المرارة الطفيفة ، على سبيل المثال ، escariol - نوع من الهندباء - من مجموعة "Batavia" بأوراق عريضة تشبه الخس. انتبه إلى التتبيلة - فهي تعمل بشكل رائع مع سلطات الخضار البسيطة أيضًا.

متعدد الاستخدامات تمامًا. لقد "ذهبت" التونة في هذه الصورة إلى الأسفل - فهي ليست جذابة للغاية عند تعليبها.

يخدم 4:

1. لتحضير صلصة الخل ، يُسحق الثوم ويُقطع ناعماً ، ويُقطع الريحان ويُمزج جيداً في وعاء. دعه يشرب أثناء تحضير السلطة.
2. اسلقي الفاصوليا في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح لمدة 5-7 دقائق ، ضعيها في مصفاة ثم اتركيها تبرد على الفور في الماء البارد أو على الثلج.
3. سخني ملعقتين كبيرتين في مقلاة. زيت الزيتون ، أضيفي فص الثوم المهروس ، واقلي قليلاً ، ثم الفاصوليا واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج ، أو دقيقة واحدة إذا أردت أن تنضج الفاصوليا. يرش بالبقدونس ، يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد تمامًا ، ويُتبل بزيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة. خل النبيذ أو عصير الليمون.
4. قم بتفكيك السلطة إلى أوراق ، اغسل ، جفف جيدًا بمنشفة ، مزق الأوراق الكبيرة ، اترك الأوراق الصغيرة كاملة. قطعي الطماطم من المنتصف بالطول ، ثم قطعي كل جزء إلى 2-3. قشر البيض وقطعه إلى أرباع. يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، بما في ذلك الجزء الأبيض من الريش. جفف الزيتون بمنشفة ورقية لإزالة الزيت وقطعه بالطول (إذا كنت قد نزلت الزيتون ، فقم بسحقه على لوح تقطيع بمسمار أو سكين عريض ، قم بإزالة الحفر). يُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. صفي السائل من التونة ، قسّمي السمك إلى ألياف.
5. ضعي في وعاء سلطة ، ووزعي للأعلى ، طبقة من الخس ، وطبقة من البصل ، وطبقة من الطماطم والفاصوليا والفلفل ، وكرري الطبقات عدة مرات.
6. قبل التقديم ، يُحرّك المزيج جيدًا مرة أخرى باستخدام شوكة "الخل" ، والمذاق ، والملح والفلفل ، وتتبل السلطة ، ويُضاف إليها التونة ، والبيض في أرباع ، والزيتون والأنشوجة. يتبل بالفلفل وعصير الليمون.

بسبب جمالها ، فهي المفضلة المطلقة على مائدة الطعام!

كعكة ريد بيري من مطعم "لو كلوب 55"

فروماج بلانك - جبنة خثارة فرنسية طازجة. هنا يلعب دور الكريمة التي "تلصق" بها التوت على الكعكة. بدلًا من ذلك ، يُفرك الجبن القريش أو الريكوتا الناعم من خلال منخل ناعم ، أو الكريمة الحامضة غير الحمضية السميكة أو حتى المربى.

لكعكة واحدة بقطر 27-30 سم:

1. يجب أن تكون جميع مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة. افصل البياض عن الصفار من بيضة واحدة ، لا حاجة إلى البياض. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي البيض والصفار والزبدة في وعاء الخلاط ، أضيفي الدقيق والقشدة الحامضة والسكر ومسحوق اللوز (إذا لم يكن كذلك ، ضعيها في مطحنة القهوة أو الخلاط ، مع إضافة القليل من السكر إلى اللوز المقشر ، حوالي 2 إلى 1 ، لذلك أن لا تحصل على عجينة).
3. بسرعة متوسطة ، اعجن العجينة بسرعة حتى تصبح ناعمة ، لا تعجنها لفترة طويلة ، وإلا فإن العجين سيكون قاسيًا. إذا لم يكن لديك خلاط أو خلاط قوي ، فقم بتقطيع العجين بسرعة بالسكين إلى الفتات الخشنة. ضعيها على شكل كرة ولفيها بالبلاستيك واتركيها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
5. اخبزي الكيك بطريقة "عمياء": غطي صينية الخبز بورق الخبز أو دهن الجوانب والقاع بالزبدة ورشيها بقليل من الطحين وضعي العجينة في طبقة رقيقة. يمكن دحرجة العجين على سطح مرشوش بالدقيق أو عجنه بأصابعك - إنه بلاستيكي للغاية. يقطع القاع كثيرًا باستخدام شوكة لتجنب التورم عند الخبز. غطي بورق الألمنيوم أو ورق الخبز وضعي الفاصوليا فوقه لمنع العجين من الانتفاخ أو الانزلاق. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وأزيلي الفاصوليا ، وبردي الكيك على رف سلكي.
6. لعمل كريمة التوت: نقع الجيلاتين في الماء البارد.
7. إذا كنت تستخدم المربى وليس عصير التوت ، فافركه من خلال منخل ناعم ، وإذا كان سميكًا جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء. يُضاف الجيلاتين المعصور إلى المربى أو العصير ويُحرَّك المزيج ويُوضع في قدر على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا. ترطيب.
8. اقطع ذيول الفراولة بحيث يمكن وضع التوت عموديًا. وزعي الكيك بطبقة رقيقة من فروماج بلان "غراء" التوت. ضع الفراولة ، في الفراغات بين التوت - التوت ، وقم بتغطية كل شيء بسخاء بالفراولة.
9. قم بتغطية السطح بالكامل برفق بفرشاة غنية بالمربى أو العصير بالجيلاتين. برد لمدة 2-3 ساعات.

سرعة الاختفاء هي السرعة الكونية الثالثة!

اقرأ عن الأشياء الأخرى التي تحتاج إلى الاستعداد للعام الجديد في قسم "الصفحة الرئيسية" من مجلتنا النسائية على الإنترنت! تهانى العيد!