وصفات لألذ كعكات عيد الفصح

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  مخبز

• وقت الطبخ:

  2، 5-3 ساعات

مكونات

• حليب
• خميرة
• طحين
• السكر
• بيض
• زبدة
• ملح
• الزبيب والمكسرات
• قشر البرتقال أو الليمون
• كونياك

كوليش هو خبز خميرة حار مع الكثير من الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات. النموذج الأولي لكعكة عيد الفصح هو prosphora ، والذي يستخدم في الخدمات الإلهية ، لكن الطهاة لم يتجاهلوا مثل هذا الطبق الطقسي ، واليوم يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة خطوة بخطوة مع صور لمخبوزات عيد الفصح.

كعكة الخميرة التقليدية

تقليديا ، يتم عجن عجينة كعك عيد الفصح بالخميرة الحية ، مما يسرع عملية التخمير. الشيء الرئيسي هو أن الغرفة دافئة ولا توجد مسودات ، لأن العجين لا يحب هذا. اليوم ، يتم تقديم مجموعة متنوعة من الخيارات لمثل هذا الخبز للاختيار من بينها ، وسنحاول اختيار أفضل وصفة لذيذة منها مع صورة خطوة بخطوة.

مكونات العجين:

• 240 مل من الحليب
• 30 غرام خميرة طازجة
• 160 غرام دقيق
• 3 ملاعق صغيرة الصحراء.

للاختبار:

• 3 بيضات + 3 صفار.
• 240 غرام سكر
• 550 غرام دقيق
• 100 غرام زبدة
• قليل من الملح؛
• 150 غرام من المضافات (الزبيب والمكسرات) ؛
• كونياك (اختياري) ؛
• قشر البرتقال أو الليمون.

للتزجيج:

• 3 بياض بيض
• 100 غرام من السكر.

تحضير:

نملأ أي فواكه مجففة بالكونياك أو الروم أو العصير ، وهذا سيكشف عن مذاقها بشكل أفضل. نترك لمدة يوم ، ثم نصفي السائل ونجفف الفواكه المجففة على منشفة ورقية

بالنسبة للعجين ، نرسل الخميرة والسكر والدقيق المنخول إلى حليب دافئ ونخلط كل شيء جيدًا. غطي بورق القصدير واتركيه دافئًا لمدة 30 دقيقة. إذا كانت الغرفة باردة ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 40 درجة مئوية ، ثم أطفئه وضع العجينة لمدة 30-40 دقيقة

اسكبي ثلاث بيضات كاملة وثلاثة صفار في وعاء ، أضيفي السكر والملح إليهما واخفقي حتى يصبح رقيقًا

ثم تضاف العجينة المتطابقة إلى خليط البيض وتخلط حتى تصبح ناعمة

الآن نضيف الدقيق المنخل في أجزاء ونعجن العجينة بملعقة ثم يديك على الطاولة. في هذه العملية ، أضيفي نكهة البرتقال أو الليمون

بمجرد خلط الدقيق كله ، نبدأ في إضافة الزبدة في درجة حرارة الغرفة. بعد إضافة الزيت ، يستغرق عجن العجينة 20 دقيقة. يجب أن تكون ناعمة ولامعة وغير لزجة بيديك

بعد ذلك ، دهن الوعاء بالزيت النباتي ، ضعي العجينة ، غطيها واتركيها دافئة لمدة 1 ، 5-2 ساعات

بمجرد زيادة العجينة مرتين أو ثلاث مرات ، ضعيها على الطاولة ، أضيفي الفواكه المجففة واخلطيها جيدًا ، ووزعيها في جميع أنحاء العجين

ثم نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ، ونلفها إلى كرة ونرتبها في القوالب. غطيها بمنشفة مرة أخرى وضعيها في النار لمدة 40 دقيقة

نخبز الكعك في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة إلى 1 ساعة ، كل هذا يتوقف على حجم القوالب والفرن. نتحقق من جاهزية الكعك باستخدام سيخ

لتحضير التزجيج ، اسكب بياض البيض في وعاء ، وأضف السكر وأرسله إلى حمام مائي ، واضرب حتى قمم ثابتة. في عملية الجلد ، نتحقق من أن كتلة البروتين ليست شديدة السخونة ، وإلا فإن البروتينات ستلتف

ثم نغطي سطح الخبز بالمرنغ ونزين الكعك حسب رغبتك ، كما في الوصفة المقترحة بالصورة

مثير للإعجاب! طهي لفة المرينغ في المنزل

عملية صنع كعك عيد الفصح طويلة وتتطلب بعض المعرفة. لكن كل شيء سينجح إذا طهيت مخبوزات عيد الفصح في مزاج جيد وفي صمت. وفقًا للإشارات القديمة ، لا يمكنك إغلاق الباب أثناء الطهي.

كعك الخثارة

كعك عيد الفصح عبارة عن معجنات عالية السعرات الحرارية ، لأنها تُخبز في الفرن من عجينة الزبدة. ولكن يوجد اليوم خيار أكثر رقة للقوام والهضم ، وهو أكثر الوصفات اللذيذة للكعك مع الجبن القريش. تبين أن خبز عيد الفصح طري ورائع وجميل جدًا ، كما في الصور خطوة بخطوة.

مكونات:

• 800 غرام دقيق
• كيس واحد من الخميرة الجافة
• 450 غرام من الجبن (5-9٪) ؛
• 140 غرام سكر
• الفانيليا السكر؛
• 3 بيضات +3 صفار.
• 100 غرام زبدة
• 140 مل من الحليب
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 200 غرام من الفواكه المجففة.

تحضير:

للعجين في الحليب الدافئ ، يقلب الخميرة مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والدقيق. يجب أن يكون قوام العجينة مثل القشدة الحامضة السميكة ، لذا أضف الدقيق إذا لزم الأمر. اترك القاعدة لاختبار الارتفاع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة

حتى تنضج العجينة ، نبدأ عملية عجن العجين ، ولهذا نرسل 3 بيضات كاملة و 3 صفار في الوعاء ، ونسكب الملح والسكر المتبقي ونخفق حتى يصبح رقيقًا. ثم تضاف الزبدة الطرية ويقلب كل شيء

بعد ذلك نضيف العجينة التي زادت مرتين ونبدأ في إدخال الدقيق في أجزاء ونعجن العجينة اللزجة قليلاً

غطي العجينة أو ضعيها في كيس ، ضعيها في مكان بارد لمدة 12 ساعة. نأخذ حزمة أكبر بحيث يكون للعجين مكان للنمو

بعد إخراج العجين ، نتركه يسخن ، ثم نخلط مع أي فواكه مجففة من اختيارنا ، والتي يجب أولاً غسلها وتجفيفها وخلطها بكمية صغيرة من الدقيق

بعد ذلك ، نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ، ونلف كل كرة ونضعها في قالب

نغطيها ونتركها دافئة وبمجرد أن ترتفع العجينة إلى حواف القوالب ، نرسلها إلى الفرن ، وتسخن إلى 170 درجة مئوية. نخبز لمدة 20 دقيقة ، تحقق من الجاهزية بالسيخ

نحن نغطي الكعك المبرد بطلاء البروتين ونزينه بالشكل الذي تفضله ، يمكنك أخذ فكرة من الوصفة المقترحة مع صورة

نحن نستخدم دقيق الكيك من أعلى الدرجات فقط ويجب نخلطه حتى يتم إثرائه بالأكسجين. كما يجب أن تكون الزبدة طبيعية وعالية الجودة وطازجة.

كعكة كسول

إذا كنت تريد حقًا خبز كعك عيد الفصح ، لكن الوقت ينقصك بشدة ، فلا داعي لليأس. نقدم وصفة خطوة بخطوة لكعكة كسولة في الفرن والتي لا تتطلب الكثير من الجهد والوقت. في نفس الوقت ، المعجنات هي ألذ ، خصبة وجميلة ، كما في الصورة.

مكونات:

• 300 مل من الحليب
• 8 غرام خميرة جافة
• 6 صفار بيض
• 180 غرام سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 180 غرام زبدة
• 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. قشر البرتقال؛
• 150 غ من الفواكه المسكرة
• 120 مل عصير برتقال.

تحضير:

يقلب السكر في الحليب الدافئ ويذوب الخميرة الجافة ، ويترك لمدة 5-7 دقائق

املأ الفاكهة المسكرة بعصير البرتقال واتركها جانبًا في الوقت الحالي

ينخل الدقيق في وعاء عميق. الآن نأخذ البيض في درجة حرارة الغرفة ، وبالنسبة للعجين ، نستخدم الصفار فقط ، الذي نخفقه بالسكر حتى نحصل على كتلة بيضاء رقيقة

بعد ذلك ، أضيفي الزبدة الطرية إلى خليط البيض ، واخفقي جيدًا

ثم يُسكب قشر البرتقال في الكتلة ويُسكب في خلاصة الفانيليا ويُمزج

ثم نضيف العجينة ونحرك ونضيف الدقيق على شكل أجزاء ونعجن العجينة وغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى ترتفع جيداً

صفي العصير من الفاكهة المسكرة وجففها على مناديل ورقية

بمجرد زيادة حجم العجين ، حركي الفواكه المسكرة واتركي القاعدة مرة أخرى للخبز بمفردها لمدة نصف ساعة

الآن نضع العجينة في الأشكال ونتركها دافئة مرة أخرى لمدة ساعة حتى تملأ النموذج تمامًا

نخبز الكعك لأول 15 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة مئوية ولمدة 15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 160 درجة مئوية

للزينة ، نقوم بإعداد التزجيج ، وكذلك ، إذا رغبت في ذلك ، استخدم العديد من الرشات والفواكه المسكرة ، كما في الوصفة مع الصورة

مثير للإعجاب! أكلايرس اللذيذة في المنزل

لا ينبغي أن تكون عجينة الكعك ضيقة ، وإلا ستصبح الكعك عتيقة بسرعة ، ولكنها ليست طرية جدًا ، وإلا فإن المخبوزات ستزحف.

كعكة الشوكولاتة

لعيد الفصح ، يمكنك خبز كعكات الشوكولاتة في الفرن ، حيث تتشابك روائح الشوكولاتة الغنية مع طعم البرتقال. حاول أن تصنع أشهى المخبوزات في عيد الفصح وفقًا للوصفة المقترحة خطوة بخطوة مع صورة لترى كم هي لذيذة.

مكونات العجين:

• 300 مل من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 150 غرام دقيق
• 6 جرام خميرة جافة.

للاختبار:

• 5 صفار بيض
• 50 غ من الكاكاو
• قليل من الملح؛
• 130 غرام زبدة
• 200 غرام سكر
• 300-400 غرام دقيق
• 10 جم سكر فانيليا.

إضافات:

• 70 غرام شوكولاتة داكنة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. قشر البرتقال؛
• 50 مل عصير برتقال
• 100 غرام كرز مجفف
• 70 جم زبيب.

للتزجيج:

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
• 180 جرام سكر.

تحضير:

انزع قشر البرتقال ، وحاول ألا تلمس الجزء الأبيض من القشر لأنه مر

الآن نقوم بعصر العصير من الفاكهة ونملأه بالكرز المجفف بالزبيب ونتركه لفترة بينما يعجن العجين

في وعاء ، اخلطي الدقيق مع السكر والخميرة الجافة. املأها بالحليب الدافئ ، وحركها حتى تذوب الكتل وتبقى دافئة لمدة 20-40 دقيقة

يُسكب نوعان من السكر والملح والقشر في الصفار ويُطحن المزيج بخلاط الغمر

أضف قطعًا من الزبدة الطرية إلى الصفار المسحوق واخلط كل شيء مرة أخرى

نمزج الآن مزيج زيت البيض مع العجينة

بعد ذلك ، يُسكب الكاكاو ويُحرّك حتى يتحول التكوين بالتساوي إلى لون الشوكولاتة

بعد ذلك ، نبدأ في غربلة الدقيق ، في المراحل الأولى نخلط العجين بملعقة

بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة جدًا ، نستمر في العجن بأيدينا لمدة 15 دقيقة

أضف الآن الإضافات إلى العجين مع العصير ، وكذلك قطع صغيرة من الشوكولاتة

اعجن العجين جيدًا مرة أخرى حتى يتم توزيع جميع الإضافات بالتساوي عليه. بعد العجين ، اعمل على تهيئة الأجواء الدافئة واتركه لينتقع لمدة 2-4 ساعات

ننشر العجينة التي زاد حجمها في علب ، ونبقيها دافئة مرة أخرى لمدة ساعة على الأقل ، ثم نضعها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

قم بتبريد الكعك الجاهز ، وفي هذا الوقت قم بإعداد الجليد. للقيام بذلك ، صب الجيلاتين في وعاء ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الدافئ ويقلب حتى تذوب جميع الحبيبات. إذا لم يذوب الجيلاتين ، قم بتسخينه على نار خفيفة

صب السكر ، بما في ذلك الفانيليا ، في قدر. صب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وطهي شراب

ثم نسكب الجيلاتين مباشرة في الشراب الساخن ويقلب

بعد ذلك ، نخفق الشراب مع إضافة عصير الليمون ونزين الكعك على الفور ، حيث يبرد التزجيج بسرعة كبيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين كعكات عيد الفصح برشات متعددة الألوان أو ، كما في الوصفة ، قم بعمل مثل هذا الرسم كما في الصورة

نخبز الكعك في فرن مسخن لأن العجين يحب الدفء. أيضًا ، أثناء عملية الخبز ، لا تنظر إلى الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى ، وإلا سوف تستقر العجينة.

يمكن شراء كعك عيد الفصح من أي متجر ، ولكن ألذها هي تلك التي يمكن خبزها في الفرن في المنزل. يمكن عجن العجينة بالخميرة الجافة أو الحية أو الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة. هناك الكثير من الوصفات خطوة بخطوة مع الصور ، يبقى فقط اختيار الأنسب. لكن لا تضع الكثير من الإضافات في العجين ، وإلا فإن المخبوزات لن تتحول إلى رقيق. من الناحية المثالية ، يجب ألا تتناول أكثر من 350 جرامًا من الفاكهة المجففة لكل 1 كجم من الدقيق.