خصائص مفيدة للحمص وكيفية طهيه بشكل صحيح

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

يُزرع الحمص أو البازلاء (التركية) منذ آلاف السنين. تعود شعبية هذا النبات البقول اليوم إلى قيمته الطهوية وتكوينه الغني. دعونا نفحص الخصائص المفيدة والضرر للحمص.

مصدر غني بالبروتين

مثل البقوليات الأخرى ، يعتبر الحمص مصدرًا جيدًا للبروتين. 100 جرام من الحمص المسلوق تحتوي على حوالي 8.86٪. يعتبر البروتين الموجود في الحمص مصدرًا لجميع الأحماض الأمينية الأساسية تقريبًا - تلك التي يحصل عليها الشخص مع الطعام فقط ، لأنها لا تنتج في جسمه.

الحمص ، مثله مثل الأطعمة النباتية الأخرى ، لا يحتوي على الإطلاق على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. لذلك ، يجب أن يشتمل النظام الغذائي أيضًا على مصادر أخرى للبروتين ، بما في ذلك الحبوب والمكسرات والبذور والبقوليات الأخرى ، مثل فول الصويا والبازلاء والعدس.

يجب تضمين البازلاء في النظام الغذائي النباتي والنباتي. سيكون مفيدًا لأي شخص آخر ، حيث أن البقوليات لها تأثير مفيد على الصحة.

مثير للإعجاب! فوائد السبانخ للجسم والضرر

القيمة الغذائية للحمص

فوائد هذه البقوليات عديدة. بالإضافة إلى البروتين ، يحتوي الحمص على الكربوهيدرات الصحية والفيتامينات A و C و E و B ، بالإضافة إلى المعادن مثل الحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

الحمص مصدر لمضادات الأكسدة التي تحيد الآثار السلبية للجذور الحرة. تظهر الأبحاث أن اتباع نظام غذائي غني بمضادات الأكسدة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وله تأثيرات مضادة للسرطان.

يحتوي الحمص أيضًا على الستيرولات النباتية وكميات عالية من الألياف النباتية. هذا الأخير يمنع الإمساك ويمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على مستوى الدهون وتركيز الجلوكوز في الدم. الألياف ضرورية لنمو وتكاثر بكتيريا الأمعاء المفيدة.

يُعتقد أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يقلل من خطر الإصابة بأورام القولون. هل يمكن أن يكون هناك أي موانع عند استخدام منتج مفيد مثل الحمص؟ يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع توصية الطبيب بالالتزام بنظام غذائي سهل الهضم ، لا ينصح باستخدام البازلاء والبقوليات الأخرى.

خصائص الشفاء

في مصر ، تعتبر بذور الحمص كمنشط جنسي. لكن هذا المنتج له العديد من الفوائد المهمة الأخرى:

1. يساعد الحمص على تخفيف الآلام. يمكن استخدامه للتخفيف من الصداع أو التهاب الحلق.
2. يعمل الحمص المحضر بشكل صحيح على تطبيع وظائف الجهاز الهضمي ، وله تأثير جيد على عمل البنكرياس والكبد والأمعاء ، ويمنع الإمساك.
3. له تأثير إيجابي على الجلد والشعر.
4. يمنع النوبات القلبية وتصلب الشرايين.

من المعروف أن هذه البقوليات تخفض ضغط الدم. كما أن الحمص يحسن نفاذية الأوعية الدموية. يوصى به للأشخاص المصابين بفقر الدم.

كيف لطهي الحمص

تعتمد فوائد وأضرار الحمص إلى حد كبير على كيفية تحضيره. يخشى بعض الناس تناول الحمص والبقوليات الأخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من الصعب هضم الأطعمة. لذلك ، لضمان سهولة هضم البقوليات ، يجب تطبيق طرق معالجة الطهي المناسبة.

توصيات حول طريقة طهي الحمص:

• نقعها في الماء لفترة كافية ؛
• قم بتغيير الماء بشكل دوري بعد النقع - لا تغلي البازلاء في نفس الماء الذي كانت فيه منذ البداية ؛
• طهي أول 20 دقيقة بدون غطاء على نار عالية ؛
• إضافة أوراق الغار أو بذور الكمون إلى ماء الطهي ؛
• الماء المالح فقط في نهاية الطهي.

نتيجة لذلك ، سيكون للطبق طعم أكثر متعة وسيتم امتصاصه جيدًا.

محتوى السعرات الحرارية من الحمص

البازلاء المسلوقة تحتوي على 164 سعرة حرارية لكل 100 جرام بالإضافة إلى أنها قليلة الدهون.

بفضل محتواه العالي من البروتين والألياف ، فهو غذاء مُرضٍ للغاية. يقلل الشهية. نتيجة لذلك ، فإن الشخص الذي يستهلك الحمص بشكل منتظم يكون أقل ميلًا للإفراط في تناول الطعام. إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، يمكنك تناول الحمص بأمان دون الخوف من زيادة الوزن.

مثير للإعجاب! البروكلي - خصائص وموانع مفيدة

مؤشر نسبة السكر في الدم

تعتبر البازلاء خيارًا جيدًا لمرضى السكري لأن البقوليات تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) منخفض. بالنسبة للحمص المسلوق ، تبلغ قيمته 28. وقد ثبت أن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي يساعد في التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم. يساعد الاستهلاك المنتظم للمنتج على منع تطور مرض السكري من النوع الثاني والسمنة.

فوائد للقلب

يجب تضمين الحمص في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقد أثبت العلماء أن استهلاك هذه البقوليات يقلل من الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وهو ما يسمى "السيئ".

المكونات الموجودة في الحمص لها أيضًا آثار مفيدة على ضغط الدم. للأسباب نفسها ، يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم للحمص والبقوليات الأخرى من خطر الإصابة بأمراض القلب.

يمكن أن يكون الحمص حاملا

يجب على النساء اللواتي يحاولن الحمل أو يحملن أن يأكلن الحمص. إنه منتج يعزز الإخصاب الناجح. كما يمنع تشوهات الجنين بسبب وجود حمض الفوليك في تركيبته.

ما هو طعم مثل

البازلاء الضأن لها نكهة خفيفة من الجوز. يستخدم الحمص على نطاق واسع في الطبخ. يمكن غليه ، مطهي ، مقلي ، خبز وحتى متبل. تحب بعض ربات البيوت طهي اليخنات أو الحساء أو المعكرونة مع إضافة الحمص. يعطي نكهة فريدة للسلطات والسندويشات.

كيف تأكل بشكل صحيح

يكون طعم هذه البقوليات رائعًا عند تحميصها بالبهارات. الحمص أساس الفلافل - شرحات خاصة مقلية. يمكنك طهي الحمص على أساسه - معكرونة لذيذة مشهورة في الشرق.

لتحضير مثل هذا الطبق ، يكفي خلط الحمص (مسلوق أو معلب أو في جرة) وإضافة الطحينة (معجون السمسم) وزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون. يتم تقديم المعكرونة المحضرة بهذه الطريقة مع الخبز أو خبز البيتا أو على شكل صلصة مع الخضار النيئة: جزر أو فلفل أو كرفس.

يمكن تحويل الحمص إلى أقراص وإضافته إلى حشوة الهامبرغر. على أساس الحمص ، يتم الحصول على حشوة ممتازة للزلابية أو الكروكيت. يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والأطباق النباتية. يستخدم دقيق الحمص في قلي الفطائر ، وهو مشابه في قوام اللافاش.

النتائج

1. الحمص ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. لطالما عُرف هذا النبات البقول وقيمته في دول الشرق الأوسط وحوض البحر الأبيض المتوسط.
2. تعتبر البازلاء مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي ، وهذا هو السبب في أنها تحظى بتقدير خاص من قبل النباتيين والنباتيين.
3. قبل الغليان ، ينقع الحمص في ماء بارد ويوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة. يضاف الملح في نهاية الطهي.