المعكرونة الصحيحة

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

"كل ما تراه ، أعطوني السباغيتي" - هذه الكلمات الشهيرة لا تخص لوتشيانو بافاروتي ، ولكن صوفيا لورين. ويتذكر الملحن الإيطالي العظيم روسيني أنه بكى مرتين فقط - عندما سمع باغانيني لأول مرة يعزف على الكمان ، وعندما أسقط طبقًا به طاجن مكرونة اخترعه على الأرض. قال جورج ميلر ذات مرة أن هناك عيبًا واحدًا في المطبخ الإيطالي: "بعد خمسة أو ستة أيام ، ستجوع بالفعل مرة أخرى".

ومع ذلك ، لا يرتبط الإيطاليون ارتباطًا مباشرًا بتاريخ المعكرونة ، ولا يرتبط الروس أيضًا بزراعة البطاطس. معكرونة في شكلها الحديث ، لا شك أن لها جذور شرقية. وفقًا لإصدار واحد ، جاءوا من الصين (نعم … نعم … بارود ، بوصلة …) ، حيث كانوا يصنعون من دقيق الأرز. والثاني من اليابان. لا يزال خبراء الطقوس الماهرون - اليابانيون - خلال احتفالات رأس السنة الجديدة يعاملون الضيوف بالمعكرونة الطويلة والرقيقة ("توشي كوشي" - يُترجم اسم المعكرونة من اليابانية على أنه "يمر من عام إلى عام") بحيث تستمر الحياة طالما المعكرونة - المعكرونة الأطول هي السعادة.

في إيطاليا ، وفقًا لمصادر مختلفة ، ظهروا في فترة القرنين الثالث عشر والخامس عشر.

من المعروف أن المعكرونة ظهرت في روسيا في عهد بطرس الأول نفسه

من بين الأشخاص الذين قدموا من أوروبا ، كان هناك العديد من الطهاة الذين لم يكشفوا عن سر طهي واحد يستخدمه التجار الروس الحكيمون بمكر. في بداية ظهورها في روسيا ، كانت تكلفة المعكرونة أعلى بخمس إلى ست مرات من أفضل أنواع الطحين. كان إنتاجهم ، وكذلك في إيطاليا ، حصريًا محليًا. تم تناول المعكرونة طازجة ، مصنوعة للتو ، لأن خطر العفن والتخمير ظل كبيرًا جدًا بسبب أنواع التجفيف البدائية.

حتى الآن ، تقدم المطاعم الإيطالية المعكرونة المطبوخة الطازجة. يعتبر هذا مهمًا جدًا في الحفاظ على النكهة الحقيقية للطبق. في الطبخ الإيطالي محلي الصنع ، يتم تقديم المعكرونة دائمًا كأول. لا داعي لتذكر عبارة من السينما السوفيتية المفضلة لديك: "فقط لا تتحدث عن المعكرونة !!!" - والمغامرات ، غناء يوري أنتونوف ، كوكا ("يغسلهم!.. إنه طباخ - يعرف أفضل … يجففهم!.. أين؟.. في مؤخرة السفينة !!!"). الإيطاليون لديهم حوالي 150 نوعًا من المعكرونة و 50 نوعًا فقط من الصلصات الأساسية لهم. بالمناسبة ، الإيطاليون ليسوا أقل شأنا في تحضير الصلصات حتى من الفرنسيين (كلاسيكيات الصلصات). باقة غنية بالنكهات من الصلصات الإيطالية يتم الحصول عليها من الخل العطري ، الذي يعود تاريخه إلى النبيذ الأبيض. كلما زاد عمر الخل ، كلما كان طعمه أكثر دقة.

نظرًا لخصائصها الغذائية العالية ومذاقها العالي ، وكذلك بسبب امتصاصها الجيد ، معكرونة يمكن العثور عليها في العديد من القوائم ، فهي تجذب الذواقة الأكثر تطوراً حول العالم. كما يقول صديقي الذي عاش في إيطاليا لمدة ثلاث سنوات: "المعكرونة لا يسمنون! فقط من الصلصات …". في الواقع ، من المستحيل "الحصول على بعض المساعدة" من المعكرونة. حتى أن هناك أنظمة غذائية خاصة بالمعكرونة (على ما يبدو من صوفيا لورين). أهم شيء يجب معرفته هو قواعد صنع المعكرونة ، ودمجها مع الخضار أو اللحوم أو الأسماك.

المعكرونة لها أسرارها الخاصة. هنا بعض منهم:

في كتاب "الطعام اللذيذ والصحي" ، الذي نُشر في منتصف القرن الماضي في بلادنا ، يُشار بدقة إلى نسبة الماء والمعكرونة (1 لتر لكل 100 غرام).بالمناسبة ، يلتزم الإيطاليون بدقة بجميع القواعد الممكنة ولن يسكبوا الماء أو ينقلوا المعكرونة أبدًا. يجب التحكم بدقة في عملية الطهي بأكملها !!! التحريك المستمر مهم جدا!

من الضروري ملح الماء قبل أن تظهر فيه المعكرونة ويفضل بعد غليان الماء. ثم يمكنك فقط الغطس في المقلاة والضغط على القائمة الإيطالية.

يتم غمس السباغيتي في الماء المغلي المملح بزوايا قائمة عليه.

أبدا كسر السباغيتي !!!

يأكل الإيطاليون المعكرونة نيئة (حسب فهمنا) ، لأنهم لا يحتفظون بها في الماء المغلي لأكثر من 2-3 دقائق. يمكنك ترك المعكرونة في الماء لبضع دقائق.

ليس من الضروري تصريف الماء نفسه ؛ يمكن تركه لتحضير الصلصة.

لا تشطف المعكرونة بالماء ، خاصة الباردة. يقلل الغسل من محتوى الفيتامينات في المعكرونة.

بعد رمي المعكرونة في مصفاة ، يجب أن تملأها بالصلصة على الفور تقريبًا. المعكرونة لن تلتصق ببعضها البعض !!!

من الواضح أنه يجب عليك التفكير في الصلصة مسبقًا ، لأنه يتم تقديم المعكرونة الإيطالية الحقيقية على البخار.

لتجنب شراء المعكرونة منخفضة الجودة

من الضروري ، أولاً ، التأكد من عدم وجود شوائب بيضاء فيها وأن لونها مصفر - وهذا هو المؤشر الرئيسي لجودتها. وثانياً ، يجب الانتباه إلى الملصقات الموجودة على العبوة. يجب الإشارة إلى المعلمات التالية:

- تحديد المعايير ، التي يجب أن تتوافق متطلباتها الإلزامية مع البضائع ؛

- معلومات عن التركيب (بما في ذلك قائمة المنتجات الغذائية الأخرى والمضافات الغذائية المستخدمة في عملية تصنيعها) ؛

- حول الوزن والحجم ، حول محتوى السعرات الحرارية في الطعام ؛

- على محتوى المواد الضارة بالصحة فيها مقارنة بالمتطلبات الإلزامية للمعايير ، وكذلك موانع الاستعمال في أنواع معينة من الأمراض ؛

- سعر وشروط شراء البضائع (على سبيل المثال ، السعر المتفاوض عليه أو السعر الموصى به - كذا وكذا) ؛

- مدة الصلاحية؛ - قواعد وشروط الاستخدام الفعال والآمن للسلع ؛

- الموقع (العنوان القانوني) ، واسم الشركة المصنعة (المنفذ ، البائع) وموقع المنظمة (المنظمات) المخولة من قبل الشركة المصنعة (البائع) لقبول المطالبات من المستهلكين وإجراء إصلاح وصيانة البضائع ؛

- معلومات عن التأكيد الإلزامي لامتثال البضائع للمتطلبات الإلزامية.

في السنوات الأخيرة ، اكتسب ما يسمى بحمية البحر الأبيض المتوسط شعبية بين عشاق أسلوب الحياة الصحي. كما أوضحت سنوات عديدة من البحث ، يوجد بين سكان البحر الأبيض المتوسط مستوى أقل من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وهم أقل عرضة للإصابة بمرض السكري والسرطان ، كما أنهم أقل عرضة للمعاناة من الوزن الزائد.

بادئ ذي بدء ، يكمن سر النجاح في مكافحة هذا النوع من الأمراض في المطبخ المحلي. وهي بدورها تتميز بكونها غنية بالنكهة بزيت الزيتون الذي ، بالإضافة إلى جميع الخصائص المفيدة المتنوعة ، يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وينشط الكبد ، ويحفز الهضم.

المبادئ الأساسية للمطبخ على شاطئ البحر بسيطة للغاية. توفر أطعمة القمح والشعير والقنب الكربوهيدرات. الكربوهيدرات مغذية للغاية ومتوفرة بسهولة وتجعلك تشعر بالشبع بسرعة. فالأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات محضرة بالضرورة بالثوم والبصل والأعشاب العطرية ، والتي ، كما اتضح فيما بعد ، تبطئ عملية شيخوخة الخلايا. يتم طهي كل شيء في زيت الزيتون المذكور أعلاه. تستخدم الفواكه والخضروات يوميًا (يمكنك تناول الموز والجريب فروت والليمون والملفوف والطماطم والخيار والخس حسب رغبتك). من منتجات الألبان ، يتم إعطاء الأفضلية للأجبان قليلة الدسم والزبادي الطبيعي.

جميع الأطعمة "المتوسطية" غنية بفيتامين F ، والذي يسمى أيضًا بفيتامين الشباب.نسبة عالية بشكل خاص في فيتامين F في منتجات الحبوب (المعكرونة وجنين القمح والحبوب والخبز الكامل) والفواكه والخضروات ، بما في ذلك الكستناء والقنب وعباد الشمس والمكسرات.

السمك - أربع مرات على الأقل في الأسبوع. بالنسبة للسيدات الشابات اللائي يفقدن الوزن ، يعتبر سمك الهلبوت الأبيض والسلمون الطازج أو المدخن والتونة والماكريل والسردين والسلمون المرقط مثاليين. اللحوم الخالية من الدهون مرتين إلى خمس مرات في الأسبوع. اللحوم الحمراء - مرة إلى ثلاث مرات في الأسبوع لتجديد مخزون الحديد في الجسم. تعتبر منتجات الألبان خيارًا لا يمكن الاستغناء عنه في القائمة. تجنب الحليب كامل الدسم وحلويات الألبان والجبن القريش لصالح الزبادي الطبيعي والحليب الرائب. يمكنك تناول زبادي وشريحة جبن. الفاكهة - ثلاث حصص في اليوم. النبيذ - كأسان في اليوم. للحصول على حمولة ذخيرة كاملة ، لا توجد سوى النصائح في أبسط الأنشطة البدنية.

أخيرًا ، يمكنني إضافة شيء واحد فقط ، إذا لم تطبخ لنفسك شيئًا من المطبخ الإيطالي أو البحر الأبيض المتوسط لتناول العشاء بعد قراءة كل هذا ، فستحلم بالتأكيد معكرونة! هل تعرف ماذا يعني هذا؟ سوف تحصل على جائزة !!! لا تمزح. المعكرونة في المنام تنذر بأرباح كبيرة. ثم عليك فقط ملء خزائن المطبخ بالمعكرونة. لا تخف ، يتم تخزينها لمدة ستة أشهر ، لذلك لا يزال لديك الوقت لاتباع نظام غذائي.