الجميع أريد بعض الشاي

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

تعود المعلومات المتعلقة بأصل الشاي إلى العصور القديمة. يقال في الأساطير القديمة أن الصينيين عرفوا شجيرة الشاي منذ حوالي 5 آلاف عام. تقول أسطورة قديمة أنه عندما كان الأمير الهندوسي دارم يتجول عام 515 م. NS. في جنوب الصين ، أمضى معظم وقته في الصلوات والسهرات. ذات يوم ، من التعب والإرهاق ، أغلقت عيناه ونام. ولكي لا يغضب الإله قطع جفونه وألقاهما على الأرض. كما لو كان السحر ، نمت منهم شجيرة غير مسبوقة بأزهار بيضاء عطرة جميلة وأوراق خضراء تشبه الجفون. تذوق دارما هذه الأوراق وشعر أن النشاط والمزاج الجيد ينشأان فيه.

يُنسب إلى الصينيين أيضًا الأولوية في صنع مشروب من أوراق الشاي. وفقًا للأسطورة التي تعود إلى القرون الأولى من عصرنا ، فإن الشاي - وهو مشروب منعش ومقاوم للنوم - تم إعداده فقط للاحتفالات الدينية في منتصف الليل. واكتشف الرعاة الصينيون الخصائص المدهشة للنبات ، الذين لاحظوا أن الحيوانات ، بعد أن أكلت الشجيرات ، أصبحت مرحة ومتحركة بشكل غير عادي.

وصلت المعلومات الأولى عن الشاي إلى أوروبا عام 1584. قبل الشاي ، تم تناول العديد من المشروبات في روسيا. المخللات (الخيار ، الملفوف) ، مشروبات الفاكهة ، عنب الثعلب وماء الكرز ، العسل ، الكفاس وجيلي الشوفان كانت في الأصل روسية. خلال نير المغول التتار ، تعرف الروس على البوزا - مشروب عربي بارد مصنوع من الدخن. الأكثر انتشارًا في روسيا كان sbiten - مشروب عسل ساخن مع نبتة سانت جون والمريمية وورق الغار وجذر فاليريان والزنجبيل ونباتات أخرى.

كان سكان سيبيريا أول من تعرف على الشاي في روسيا ، وقبل ظهوره في أوروبا بوقت طويل. كانت التجارة على أساس التبادل مفيدة للغاية للصين. أرسلت روسيا الملابس والجلود والفراء ومنتجات الحديد وأكثر من ذلك بكثير إلى الصين. أعطوا علبتي شاي من السمور. منذ ذلك الحين ، تم شرب الشاي في بلدنا كثيرًا وفي كثير من الأحيان ، حتى يومنا هذا دون تغيير هذا التقليد.

بصفتي من محبي القهوة ، أخاطر بالنقطة التالية لإعادة تثقيف ذوقي وأذواق الآخرين. حسنا دعنا نري. الشاي لخصائصه الطبية يسمى "نار الحياة". يعتمد التركيب الكيميائي بشكل مباشر على التنوع وطرق المعالجة والتخزين والزراعة وغير ذلك الكثير. يرتبط التأثير المنشط بمحتوى الكافيين في الشاي وليس أقل من القهوة. الفرق كبير بلا شك. كافيين الشاي (الكافيين) لا يسبب الخفقان (ليس بجرعات الصدمة) ، ولا يسبب الأرق ، مرة أخرى بسبب كمية أقل من المنتج اللازمة للحصول على مشروب. الكافيين في الشاي له خاصية أخرى مهمة: فهو لا يطول أو يتراكم في الجسم ، مما يقضي على خطر تسمم الكافيين ، والذي يتم ملاحظته مع الاستهلاك المفرط للقهوة. من الناحية العملية ، لا يتم أبدًا استخلاص أكثر من 75-80٪ من إجمالي كمية الكافيين من مشروب الشاي.

في السنوات الأخيرة ، تم إجراء ملاحظات جديدة فيما يتعلق بالآثار المفيدة للشاي. وجد العالمان اليابانيان T. Ugai و E. Hayashi أن العديد من ضحايا الانفجار الذري في هيروشيما ، الذين عادوا وعاشوا في منطقة Uji (تنتج شاي عالي الجودة) وبدأوا في استهلاك الشاي باستمرار ، قد تحسنوا بشكل ملحوظ في حالتهم العامة. وقد نجوا من أي شخص آخر ، ولم يتناولوا الشاي بانتظام. ثبت تجريبياً أن أحد أخطر النفايات المشعة ، السترونتيوم -90 ، الذي يتميز بخاصية تثبيته بشكل أساسي في العظام ، تمتصه مواد التانين الموجودة في الشاي ولا يمكن أن تتغلغل في الجسم.

نمرر ، كما يقولون ، إلى إجراءات المياه - تخمير الشاي. يجب أن يكون الشاي مثل القبلة - ساخن ، قوي ، حلو. للتخمير ، يجب تدفئة إبريق الشاي الفارغ (!) جيدًا. يتم ذلك من أجل تعزيز استخلاص الشاي. الطريقة المعتادة للتدفئة هي شطف الغلاية 3-4 مرات بالماء المغلي.بعد غليان الماء لمدة 20 ثانية ، تحتاج إلى وضع جزء من الشاي الجاف في الغلاية وسكب الماء المغلي على الفور - حتى النصف أو ، حسب نوع الشاي ودرجته ، ما يصل إلى الثلث (خليط من الأخضر) والشاي الأسود) ، أو حتى ربع سعة (الشاي الأخضر) وأقل.

يجب إغلاق الغلاية بسرعة بغطاء وتغطيتها بمنديل من الكتان بحيث تغطي الفتحات الموجودة في الغطاء والصنبور. لا يتم ذلك للعزل بقدر ما يتم في أنسجة المنديل لامتصاص بخار الماء الخارج من الغلاية وفي نفس الوقت عدم السماح بدخول الزيوت العطرية العطرية المتطايرة. تحقيقا لهذه الغاية ، من الأفضل تغطية إبريق الشاي بكيس من الكتان مملوء بأوراق الشاي الجافة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تغطية الغلاية بمواد عازلة مختلفة - الوسائد ، ودمى التعشيش على الصوف القطني ، إلخ. في هذه الحالة يذوب الشاي ويصبح بلا طعم.

وقت التسريب ، حسب عسر الماء ونوع الشاي ، يستمر من 3 إلى 15 دقيقة. أفضل وقت للشاي الأسود الجيد في الماء العسر هو 3-5 دقائق. خلال هذا الوقت ، لا يوجد وقت لتبخر الرائحة الرقيقة ، وفي الوقت نفسه ، يكون للشاي في الغالب وقت لاستخلاصه.

تعتمد معدلات التخمير بشكل طبيعي على الأذواق والتفضيلات وحجم الحاوية. في المطاعم العامة الروسية ، يتم اعتماد الجرعة - 4 جرامات من الشاي لكل 1 لتر من الماء ، باللغات اليابانية والصينية والإنجليزية - 25-30 جرامًا ، بالسويدية - 12 جرامًا ، الهندية - 45 جرامًا لكل لتر.

من بين أمور أخرى ، عليك أن تعرف أن الشاي عرضة للشيخوخة ، لأنه يفسح المجال لعمليات الأكسدة عندما يتوفر الهواء الرطب. وهذا يؤدي إلى فقدان رائحته وتغيير طعمه. لذلك ، يحاولون صنع حاويات لتخزين الشاي بإحكام. عندما يتم الوصول إلى هذه الحالة ، يمكن تخزين الشاي لسنوات. علامة الشيخوخة هي ، في المقام الأول ، ظهور طعم "ورقي". الشاي الفاخر يخضع لهذه العملية بسرعة أكبر.

وأخيرًا … يجب أن يتذكر عشاق الشاي أن الشاي مشروب يتطلب عناية خاصة وحذرًا في استخدامه. ليس من السهل إزالة بقع الشاي ، أولاً وقبل كل شيء: على الفور ، بغسل الشيء بالماء والصابون ؛ يمكنك إزالة البقع بمحلول مخفف من الأمونيا.

حسنًا ، لكل من لا يحبون الروح في الشاي ، أتمنى شيئًا واحدًا فقط: حار ، قوي ، حلو ، قبل القبلات وبعدها أو بدلاً منها.