سلطات رأس السنة الكلاسيكية: خيارات طهي جديدة

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

السنة الجديدة هي عطلة يتم فيها تكريم التقاليد. إنها دائمًا أمسية عائلية مع مجموعة طاولة كبيرة. الطاولة ، بدورها ، يصعب تخيلها بدون أطباق معينة. أوليفييه ، سمك الرنجة تحت معطف من الفرو - إذا لم يكونوا مدرجين في قائمة العام الجديد ، فيبدو أن شيئًا ما مفقود. ومع ذلك ، فإن إعداد الجدول كل عام بنفس الشيء ممل أيضًا ، يجب أن تعترف.

قررنا دعوتك للتجربة في إطار السلطات المألوفة بالفعل - أو بالأحرى أطباق السنة الجديدة الكلاسيكية ، بشكل أكثر دقة. ونقدم عدة وصفات جديدة لكل منهم.

أوليفي

أوليفر مع الفطر

مكونات:

• 1 بطاطس
• 1 مخلل خيار
• 2 بيض
• 1 جزرة
• 1 علبة بازلاء
• 1 بصلة
• 200 غرام فطر
• زيت نباتي للقلي
• مايونيز

تحضير:

اسلقي الخضار والبيض وقطعها إلى مكعبات.

أضف شرائح الخيار.

اقلي البصل والفطر في الزيت النباتي ، وضعيهما على طبقة من المناديل للسماح بالزيت الزائد بالزيت.

امزج كل شيء مع التقليب مع إضافة المايونيز.

أوليفر مع السمك

مكونات:

• 2 بيض مسلوق
• 1/2 جزرة مسلوقة
• 1 بطاطا مسلوقة
• 1 مخلل خيار
• 1 خيار طازج
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. البازلاء الخضراء
• 120 جرام سمك سلمون مملح قليلاً
• الشبت والبقدونس حسب الرغبة

يتم حساب عدد المنتجات لكل شخص. إذا كنت تقوم بإعداد سلطة لشركة كبيرة ، فقم بزيادة عدد المكونات بالنسب الصحيحة. هذا ينطبق على جميع المكونات باستثناء الأسماك.

تحضير:

يُقشر الخيار المخلل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُوضع في مصفاة للتخلص من العصير الزائد.

كما يتم تقشير الخيار الطازج وتقطيعه إلى مكعبات.

قطعي البطاطس والبيض والجزر إلى مكعبات. اترك نصف البيضة للزينة.

نقطع البقدونس والشبت ناعماً.

ضع جميع المكونات في وعاء سلطة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف المايونيز ويخلط.

قدمي السلطة على شكل أجزاء وزينها بالبيض وبضع شرائح من السلمون.

أوليفر مع الديك الرومي وصلصة الخردل

مكونات:

• شرائح ديك رومي
• 2 بطاطس
• 1 جزرة كبيرة
• 1 بصلة
• 3 مخلل خيار
• 2 سيقان من الكرفس
• 5 بيضات
• 1 كوب بازلاء خضراء مجمدة
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 75 مل صلصة الصويا
• 100 مل كريما حامضة
• 2 ملعقة كبيرة خردل
• الشبت
• ملح للتذوق

تحضير:

تُخبز البطاطس والجزر وتُبرد وتُقطع إلى مكعبات.

نقطع الكرفس إلى مكعبات صغيرة ونتركه على نار هادئة مع البازلاء في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق.

يقطع الخيار والبصل والبيض المسلوق.

انقع الديك الرومي لمدة 15 دقيقة في خليط من صلصة الصويا والعسل ، واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.

اخلطي الكريمة الحامضة مع الخردل والشبت المفروم.

تبلي الخضار المفرومة بالخليط.

قدمي السلطة مع شرائح الدجاج في الأعلى.

الميموزا

ميموزا مع أرز

مكونات:

• 1 علبة كبد سمك القد
• 1 بصلة بيضاء
• 250 جرام مايونيز
• 1 كوب أرز مسلوق
• 6 بيضات مسلوقة
• 150 جرام جبن مطبوخ
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• ملح فلفل.

تحضير:

يقشر البصل ويقطع ناعما.

افتح كبد سمك القد ، صفي الزيت الزائد ، اهرس بالشوكة.

ابشر الجبن المطبوخ المجمد.

ضعي الأرز في وعاء وافرديه. ضعي طبقة من الجبن المبشور وسلسها وادهنها بالمايونيز. ضعي طبقة من البروتينات ، ثم طبقة من كبد سمك القد ، ثم قطّعي البصل. دهنها بالمايونيز. الطبقة الأخيرة عبارة عن صفار مبشور.

يجب أن تنقع السلطة في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.

اقرأ أيضا

البيت | 2019-06-10 وضع جدول السنة الجديدة أفكار 2020

ميموزا جبن

مكونات:

• 6 بيضات
• 2 جبن مطبوخ
• 100 جرام جبن قاسي
• 1 رأس بصل
• 1 علبة سمك معلب
• 100 جرام مايونيز
• 3 أغصان من البقدونس
• 100 مل خل
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء

تحضير:

ابشر الجبن المطبوخ والجبن الصلب - كلما كانت النعومة أفضل.

ضعي الطعام المعلب في طبق ، واسحقيه بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. إذا كان هناك الكثير من السوائل فيها ، فمن الأفضل تصريفها.

قشر ودقة ختم البصل. يُسكب الخل مع ملعقة صغيرة من السكر على البصل ويترك لمدة 5-10 دقائق.

صر البياض في قاع وعاء السلطة. احك بملعقة ، ملح ، دهن بالمايونيز. الطبقة التالية هي الجبن المطبوخ (واحد). دهنها بالمايونيز. إذا التصق الجبن بالملعقة ، يمكنك نقعه في الماء. ضع الجبن الصلب المبشور مسبقًا (نصف) على الطبقة التالية. دهنها بالمايونيز.

علاوة على ذلك - الأطعمة المعلبة والبصل. دهنها بالمايونيز. الطبقة التالية هي الجبن الصلب المتبقي والمايونيز.

الطبقة النهائية هي الجبن المطبوخ والمايونيز.

تزيين السلطة بالصفار وأوراق البقدونس.

قبل التقديم ، من الأفضل الإصرار على السلطة المغطاة بفيلم لعدة ساعات في الثلاجة.

الميموزا في قطع صغيرة

مكونات:

• 200 جرام سمك معلب (صوري بالزيت)
• 250-300 جرام بطاطس
• 150 جرام جزر
• 100-150 جم بصل
• 4 بيضات
• 10-12 تارتليت
• مايونيز حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• الخضر والمأكولات البحرية - للزينة.

تحضير:

اسلقي البطاطس والجزر والبيض.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويشطف بالماء البارد والملح ويرش بالخل ويترك لمدة 15-20 دقيقة.

قشر البطاطس وابشرها جيدًا في كل تارتليت ، أضف الملح. ضعي المايونيز لتشكيل الطبقة الأولى.

تُهرس قطع السمك بالشوكة وتوضع على البطاطس. رشي بالمايونيز.

نضع البصل على السمك ونسكب فوقها المايونيز.

ابشر الجزر على مبشرة رفيعة فوق البصل ، ثم اسكبه بالمايونيز.

افصلي البياض عن الصفار وابشري بمبشرة رائعة على الجزر. رشي بالمايونيز.

الطبقة الأخيرة عبارة عن صفار مبشور على مبشرة ناعمة.

ضعي السلطة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. تُزين بالأعشاب والمأكولات البحرية قبل التقديم. بالعافية!

الرنجة تحت معطف الفرو

مكونات

• 1 رنجة
• 2 بنجر
• 2 جزر
• 4 حبات بطاطس
• 200 جرام جبن ماسدام
• 1 تفاحة أنتونوف
• 1 رأس بصل
• مايونيز
• خضروات حسب الرغبة

تحضير:

اسلقي البنجر والجزر والبطاطس وابشر كل شيء ما عدا الرنجة والبصل على مبشرة خشنة.

نفرم الرنجة والبصل.

ضع كل شيء في طبقات بالتسلسل التالي - سمك الرنجة ، البصل ، البطاطس ، الجزر ، التفاح ، الجبن ، البنجر. غطي كل شيء بالمايونيز.

رشي الأعشاب قبل التقديم مباشرة.

رنجة تحت معطف فرو على شكل سوشي

مكونات:

• 2 رنجة
• 2 بنجر
• 2 جزر
• 1 رأس بصل
• 3-4 بطاطس
• مايونيز

تحضير:

مبدأ هذه التقديم من الرنجة تحت معطف الفرو هو أن السلطة مكدسة في طبقات عادية ، لكن الطبقات السفلية والعلوية - شرائح رقيقة من الرنجة (يمكن استخدام الشرائح) - في قالب مغطى بطبقة من التشبث.

ضعي السلطة في الطبقات التالية - الرنجة والبطاطس والبصل المخلل والجزر والبنجر والرنجة.

بعد وضع الطبقة العليا - شرائح الرنجة - قم بتغطية السلطة بفيلم التشبث ، ضع لوحًا من الورق المقوى أو لوحًا في الأعلى وضع حمولة صغيرة.

ضعي السلطة في الثلاجة طوال الليل ، ثم ضعيها ، أخرجي ورق القصدير وقطعيها إلى أجزاء صغيرة.

يمكن تحضير مخلل البصل على النحو التالي: قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى الماء الساخن ، ملح البصل ، يضاف القليل من السكر ويفرك في القليل من الملح والسكر بيديك ، ثم يصب الماء مع الخل أو عصير الليمون ويترك لينقع أكثر من 5-10 دقائق.

اقرأ أيضا

المزاج | 2021-15-03 استوديو فنون الطهي في سامارا "سليفكي أوليفكي"

الرنجة تحت معطف من الفرو في رغيف

مكونات:

• 1/2 رنجة (يمكن استخدام محميات)
• 1 بنجر
• 2 بيض
• 1 جزرة كبيرة
• حفنة شبت
• 1 رغيف
• مايونيز

تحضير:

قطع الرغيف بالطول. أخرج اللب بملعقة كبيرة حتى يصبح سمك الرغيف 9-10 مم.

دهن الرغيف من الداخل تحت القشرة بالمايونيز وطبق البنجر الرث بملعقة كبيرة.

ضعي طبقة رقيقة من المايونيز على البنجر ، ثم الجزر المبشور والمايونيز مرة أخرى. قم أيضًا بتعبئة الرنجة. إذا كنت تأخذ سمك الرنجة العادي ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ حوالي النصف لتجنب حقيقة أن الحشوة بأكملها يمكن أن تسقط ببساطة من الرغيف عند التقطيع. استلقي على طبقة الجزرة.

يتبع ذلك طبقة بيضة ، ويجب وضع البياض والصفار بشكل منفصل بدون تقليب. ستكون الطبقة الأخيرة عبارة عن شبت ، وطبقها أيضًا على الطبقة السابقة ، ملطخة بالمايونيز.

أغلق الرغيف ، يمكن دهن حواف القطع بالزبدة أو القليل من المايونيز لتحسين الالتصاق. انضمي إلى حواف الرغيف ولفيها بإحكام. يمكنك استخدام رقائق الطعام أو كيس بلاستيك عادي ، إذا لم يكن في متناول اليد ، لف رغيف محشو بداخله. ضعه في الفريزر.

قبل التقديم ، افتحي الكيس وقطعي الرغيف إلى قطع رفيعة ، حوالي 1-1.5 سم.

سلطة السلطعون

سلطة السلطعون مع الملفوف الأبيض

مكونات:

• 250 جرام ذرة معلبة
• 250 جرام أصابع السلطعون
• 3 بيضات
• 200 جرام ملفوف أبيض
• 1 جزرة
• 200 جرام مايونيز

تحضير:

ابشر أصابع السلطعون على مبشرة خشنة.

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.

قشر وابشر الجزر.

بيض مسلوق ، قشر وابشر.

افتح جرة الذرة ، وصفي التتبيلة وقسم الذرة إلى نصفين. امزج جزءًا واحدًا مع الجزر والملفوف ، وكذلك مع أصابع السلطعون. اخلطي المكونات مع المايونيز والملح قليلاً.

يقلب السلطة المحضرة ويوضع على طبق على شكل ذرة.

يُدهن الجزء العلوي بالمايونيز ويوضع الجزء المتبقي من الذرة فوقه.

يمكن وضع السلطة المحضرة في الثلاجة لبضع دقائق ثم تقديمها.

سلطة السلطعون بالبرتقال

مكونات:

• 200 جرام أصابع السلطعون
• 2 برتقالة
• 3 بيضات
• 2 جزر مسلوق
• 100 جرام مايونيز
• فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة

تحضير:

قشر البرتقال وقم بإزالة الأغشية.

نقطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة ونخلطها ونتبل بالمايونيز والبهارات.

سلطة السلطعون بالرقائق

مكونات:

• 100 جرام شيبس
• 4 طماطم
• 250 جرام لحم كابوريا
• 4 بيضات مسلوقة
• 250 جرام مايونيز
• 40 جرام جبن مبشور

تحضير:

يقطع البطاطس إلى شرائح خشنة بالقشدة الحامضة والبصل بسكين أو يقطع إلى قطع.

طماطم مقشرة من البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

نقطع لحم السلطعون إلى مكعبات.

ابشر البيض على مبشرة خشنة أو اهرسه بالشوكة.

ضعي مكونات السلطة المحضرة في طبقات في وعاء السلطة بالترتيب التالي ، ودهن كل طبقة بالمايونيز: رقائق البطاطس ، الطماطم ، لحم السلطعون ، البيض.

عند التقديم ، رشي الجبن المبشور على السلطة وزيّنيها بالأعشاب.

صلصة الخل

صلصة الخل بالفاصوليا

مكونات:

• 1/2 كوب فاصوليا جافة - بيضاء أو حمراء
• 1 جزرة
• 1 بنجر
• 1/2 علبة بازلاء خضراء
• حفنة من مخلل الملفوف
• رأس البصل

لتحضير الصلصة:

• خل المائدة
• زيت نباتي
• ملح
• فلفل اسود

تحضير:

اسلقي الفاصوليا.

يُسلق البنجر والجزر ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويخلط مع مخلل الملفوف والجزر والفاصوليا.

ضعي مكعبات البنجر في وعاء منفصل وحضري الصلصة.

للصلصة ، خذ ثلاثة إلى واحد من الزيت والخل. أي أن هناك ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت لملعقة كبيرة من الخل. صبهم في وعاء لولبي ، أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ورج بقوة. تبلي بهذه الصلصة أولاً البنجر ، ثم صلصة الخل.

اخلطي البنجر مع باقي المكونات قبل التقديم.

صلصة الخل باللحم

مكونات:

• 400 جرام لحم بتلو و بقر
• 3 بطاطس وسط
• 2 خيار مخلل
• 2 بيض
• 1 جزرة
• 1 بنجر
• ملح و مايونيز حسب الرغبة

تحضير:

يُسلق اللحم ويُبرد ، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات.

يُسلق ويُبرد البيض والجزر والبنجر والبطاطس ، ثم يُقطع إلى شرائح صغيرة.

تحتاج أيضًا إلى قطع الخيار المخلل.

إذا كنت تحضر صلصة الخل باللحم مقدمًا ، فخلطها واتركها بالملح والمايونيز جميع المكونات ما عدا البنجر.

ضعي البنجر في الخل أخيرًا قبل تقديم السلطة على المائدة.

صلصة الخل مع الأعشاب البحرية

مكونات:

• 2 بنجر
• 3 جزر
• البطاطس (3-6 قطع حسب الحجم)
• 1 بصلة
• 1 علبة بازلاء معلبة
• 100 جرام أعشاب بحرية
• زيت نباتي (زيتون أو عباد الشمس)
• ملح للتذوق

تحضير:

اغسل الخضار جيدًا واسلقها في القشر.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.

عندما تبرد الخضار ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات. امزج كل شيء وأضف البازلاء الخضراء والبصل والأعشاب البحرية (يجب تقطيعها إلى قطع أصغر).

يتبل بالزيت النباتي والملح حسب الرغبة.