طهي الطماطم المجففة في المنزل لفصل الشتاء

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  الفراغات

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• طماطم
• ثوم
• أعشاب بروفنسال
• ملح
• السكر
• زيت نباتي

الطماطم المجففة بالشمس هي مقبلات ممتازة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. تعرف على كيفية تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية لفصل الشتاء في المنزل.

الطماطم المجففة في المجفف

إن تحضير الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء ليس بهذه الصعوبة ، خاصة إذا كان المنزل يحتوي على مجفف. ولكن من أجل الاقتراب من الوصفة الإيطالية الأصلية ، يجدر الانتباه إلى اختيار الطماطم.

يجب أن تكون ناضجة ، لحمية ، على شكل البرقوق وليست كبيرة جدًا. على الرغم من أنه في المنزل يمكنك تجفيف أي طماطم على الإطلاق.

مكونات:

• طماطم؛
• ثوم (طازج ومجفف) ؛
• أعشاب بروفنسال
• ملح؛
• السكر؛
• زيت نباتي.

تحضير:

نغسل الطماطم جيدًا ونجففها ونقطعها إلى نصفين ونقطع السيقان

• هناك طريقتان لتجفيف الطماطم. الأول - قم بإزالة اللب بملعقة. ولكن مع اللب يكون مذاق المقبلات أكثر كثافة ، فقط هذه الطماطم (البندورة) تجف لفترة أطول.
• قسّم الثمار الصغيرة إلى نصفين ، وإذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء.
• على شبكة المجفف ، ضعي شرائح الطماطم بإحكام مع القطع.

• رشي الملح على النصفين لاستخراج الرطوبة الزائدة منها وإضافة النكهة.
• ثم رشها بالسكر ، حتى لو كنت قد اخترت أصنافًا حلوة من الطماطم.
• ضعي المشابك مع الطماطم في مجفف ، اضبطي درجة الحرارة على 70 درجة مئوية والوقت على 12 ساعة.

• ضعي الطماطم المجففة بالشمس الجاهزة على طبق.
• الآن نأخذ برطمانين نظيفين وجافين. في كل طبقة نضع الثوم الطازج المفروم بأطباق وأعشاب بروفنسال والطماطم المجففة بالشمس.

املأ البرطمانات بالطماطم المجففة بالزيت الساخن. يمكنك أيضًا استخدام البرودة ، لكن هذا يعزز الطعم والرائحة ، ويبدأ عملية البسترة ، مما يعني أنه سيتم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة أطول

• نضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة ، ويمكن تخزينها حتى الموسم المقبل.
• إذا كنت غالبًا ما تذبل وتجفف الخضار أو الفواكه ، فمن الأفضل شراء مجفف. هذا مريح للغاية ، لأنه يمكنك ضبط درجة الحرارة والوقت المطلوبين. ليس عليك تغيير مواضع الشبكات ، يمكنك إضافة العديد من المكونات مرة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، تتم عملية التجفيف نفسها بدون مشاركة شخصية.

طماطم مجففة في الفرن - وصفة من إيليا لازرسون

يمكنك تجفيف الطماطم لفصل الشتاء ليس فقط في مجفف ، ولكن أيضًا في فرن عادي. وللحصول على الوصفة ، ننتقل إلى الطاهي الشهير إيليا لازرسون ، الذي يعرف بالضبط كيف يطبخ الطماطم المجففة بالشمس في المنزل.

مثير للإعجاب! دجاج محشي كامل لذيذ بالفرن

مكونات:

• طماطم؛
• زعتر؛
• ثوم جاف
• ملح؛
• زيت الزيتون.

تحضير:

1. قطع الطماطم المحضرة إلى نصفين من خلال الساق.
2. ضعي أنصاف الطماطم على الفور على رف سلكي مغطى بالرق.
3. نرش الطماطم بالزعتر المجفف ثم نضيف الثوم المجفف ونضيف الملح قليلاً.
4. الآن نرش بزيت الزيتون.
5. نرسل الطماطم لتجف لمدة 6 ساعات على الأقل في الفرن على وضع "الحمل الحراري" عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. يُنصح بفتح باب الفرن موارباً حتى تجف الطماطم بدلاً من تجفيفها.
6. نضع الطماطم المجففة بالشمس الجاهزة في جرة نظيفة ونملأها بالزيت ونضع المقبلات للتخزين في الثلاجة.
7. لا ينبغي أن تكون الطماطم سائلة ، وإلا فإنها ستجف لفترة طويلة ، ولن يكون الطعم كما هو. من الأصناف المحلية ، سيكون النوعان "Chio-Chio-San" و "Buyan" خيارًا جيدًا. أيضا ، يتم الحصول على مقبلات لذيذة جدا من طماطم الكرز.

الطماطم المجففة بالشمس - وصفة بسيطة

في إيطاليا ، تُجفف الطماطم (البندورة) تحت أشعة الشمس الحارقة ، لكننا الآن سنخبرك بكيفية تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء في المنزل. يمكنك تجفيف الطماطم في الفرن أو المجفف.

المكونات الرئيسية هي التوابل.يتم الجمع بين الطماطم المجففة بالشمس بشكل ممتاز مع أعشاب بروفنسال ، والتي تشمل إكليل الجبل والزعتر والأوريجانو والريحان.

مكونات:

• طماطم؛
• ملح؛
• ثوم طازج
• الزعتر الطازج؛
• زيت الزيتون.

تحضير:

• تقطع ثمار الطماطم الصغيرة إلى أربعة أجزاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة اللب مع البذور.
• ضعي شرائح الطماطم على صينية خبز مع ورق برشمان أو على رف المجفف ورشي الملح. لا نقوم بإضافة البهارات بعد ، لأنها تفقد رائحتها أثناء عملية التجفيف الطويلة.

طبخ الطماطم في مجفف عند درجة حرارة 50 درجة مئوية من 20 إلى 24 ساعة أو وضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 50 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات

• بعد ذلك ، في قاع الجرة ، ضعي بضعة أغصان من إكليل الجبل الطازج ونفس عدد أطباق الثوم الطازج.
• بعد ذلك ، ضعي الطماطم المجففة بالشمس وطبقي الطماطم والتوابل.

نقوم بحشو محتويات الجرة جيدًا ونملأها بالزيت - الزيتون أو الخضار عديم الرائحة. يجب أن يغطي الزيت الطماطم بالكامل

نغلق الجرة بغطاء ، ونترك قطعة الشغل تختمر لمدة أسبوعين ونستخدمها على النحو المنشود

بغض النظر عن نوع الطماطم الذي يتم اختياره للتجفيف ، فإن الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أنه يتم الحصول على ما بين 5-6 كجم من الخضروات ، في المتوسط ، 300-400 جم من الطماطم المجففة بالشمس. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حساب المكونات الأخرى.

مثير للإعجاب! سلطات الذرة المعلبة بسيطة ولذيذة

الطماطم المجففة بالشمس - وصفة سريعة

نقدم وصفة أخرى للطماطم المجففة بالشمس والتي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء في المنزل. سوف يستغرق تجفيف الطماطم في الفرن من 1 إلى 1.5 ساعة ، لكن كل هذا يتوقف على حجم الطماطم وكيف يعمل الفرن نفسه.

مكونات:

• طماطم؛
• ملح؛
• السكر؛
• توابل؛
• ثوم؛
• زيت الزيتون.

تحضير:

• عند اختيار الطماطم اللحمية ، يمكنك تناول الكريمة أو الكرز. قطع النصف وقطع القلب.

• بعد الطماطم ، أضيفيها واخلطيها واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى يخرج منها العصير الزائد ، والذي سيحتاج بعد ذلك إلى التصريف.

  

• ضعي شرائح الطماطم على صينية الخبز مع ورق البرشمان ورشيها بقليل من السكر الحبيبي. أثناء عملية التجفيف ، يتكرمل السكر ويعطي الطماطم المجففة نكهة أكثر إشراقًا.
• نرش الطماطم بالأوريجانو ونرش زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك.
• نرسل الطماطم إلى الفرن لمدة 1-1.5 ساعة ، ودرجة الحرارة 120 درجة مئوية.

نقطع الثوم في برطمان نظيف ، ونضع الطماطم المجففة بالشمس واملأ كل شيء بزيت الزيتون

إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للطماطم المجففة ، فيجب تعقيم البرطمان وإضافة 1-2 ملعقة كبيرة مع الزيت. ملاعق كبيرة من الخل

طماطم كونفيت مجففة بالشمس

Confit - الطماطم المجففة بالشمس ، والتي يتم تحضيرها غالبًا في إيطاليا من أصناف مستطيلة من الطماطم ذات القشرة الرقيقة "سان مارزانو". لكن في المنزل ، يمكنك استخدام أي أنواع ، والشيء الرئيسي هو أنها سمين وليس كثير العصير.

يمكن طهي الطماطم المجففة في الشمس لفصل الشتاء في مجفف الخضار أو في فرن تقليدي.

مكونات:

• طماطم؛
• ثوم؛
• البهارات.
• ملح وفلفل أسود
• زيت الزيتون.

تحضير:

أولاً ، لنعد الطماطم. للقيام بذلك ، نقطع السيقان من الثمار ونقوم بعمل جروح بالعرض

• بعد ذلك نسكب الطماطم بالماء المغلي وبعد دقيقتين ننقلها إلى ماء مثلج حتى يسهل تقشير الطماطم.
• نقطع الطماطم المقشرة إلى أرباع ونقطع اللب مع جميع الأقسام والبذور والعصير. للتجفيف ، نحتاج فقط إلى اللب.

• الآن نضع أرباع الطماطم في صفوف على ورقة خبز مع ورق.
• ضعي فصوص الثوم المهروسة بين الصفوف.

• نضع أيضًا الأعشاب الطازجة مع الثوم. يمكن أن يكون هذا الزعتر أو إكليل الجبل أو الريحان.
• رشي شرائح الطماطم بالملح والفلفل ورشيها بسخاء بزيت الزيتون.
• نرسل الطماطم إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 100 درجة مئوية. يعتمد وقت التجفيف على النتيجة المرجوة. لذلك ، للحصول على طماطم شبه مجففة ، أي كونفيت صغير ، نقوم بتجفيفها لمدة 2-2 ، 5 ساعات. وللحصول على كونفيت بالضبط ، يستغرق الأمر من 3 إلى 4 ساعات.

ننقل الطماطم المجففة بالشمس إلى وعاء أو جرة ، ونسكب الزيت برفق ونخزن الوجبة الخفيفة في مكان بارد

لتحضير صلصة الطماطم المجففة بالشمس ، من الأفضل طحن الملح مع التوابل والأعشاب في الهاون. لذلك فهي مشبعة جيدًا بنكهات بعضها البعض وتعطيها للطماطم دون أن يترك أثرا.

طماطم مجففة في الميكروويف

يمكنك تجفيف الطماطم في مجفف وفرن وحتى في الميكروويف. هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع لتحضير وجبة خفيفة إيطالية لذيذة وذات رائحة عطرية.

مكونات:

• 5 طماطم
• 2 فص ثوم
• 20 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال
• ملح للتذوق.

تحضير:

تقطع الطماطم الصلبة إلى نصفين ، ثم تقطع كل نصف إلى شرائح رفيعة

• ننقل الطماطم إلى الطبق الذي ستجفف عليه الطماطم في الميكروويف.
• الآن قم بملح شرائح الطماطم ورشها بأعشاب بروفنسال.

• ثم نرسل الطماطم إلى الميكروويف لمدة 6 دقائق ، مع ضبط أعلى طاقة.
• في هذا الوقت ، اقطع فصوص الخضروات الحارة إلى أطباق.
• ثم نخرج الطماطم ونبرد ونكرر عملية التجفيف مرتين أخريين لمدة 6 دقائق.

• ضعي طبقة من الطماطم المجففة بالشمس في قعر جرة نظيفة ، ثم ضعي الثوم ثم الطماطم مرة أخرى.
• في النهاية نضيف الثوم المتبقي ونضيف زيت الزيتون إلى الطماطم.
• نغلق الجرة بغطاء ونضعها في الثلاجة.

إذا تم طهي الطماطم دون استخدام زيت الزيتون ، فمن الأفضل تخزينها في أكياس قطنية مغلقة ودائما في مكان بارد ومظلم.

يمكن تسمية الطماطم المجففة بالشمس بأمان بأنها تحفة طهوية ، لأنها يمكن أن تحول حتى طبقًا عاديًا إلى طعام شهي حقيقي. يذهبون بشكل جيد مع الجبن والخضروات والمأكولات البحرية. إنه أيضًا طبق جانبي رائع لكل من اللحوم والأسماك. لذلك ، في المنزل ، يجب عليك بالتأكيد إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء للتأكد من مذاقها.