ماذا تشبه رائحة الشوكولاتة؟ ثم ورقائق البطاطس

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

ماذا تشبه رائحة الشوكولاتة؟ يبدو سؤالا غريبا بعض الشيء. ومع ذلك ، كما اكتشف العلماء ، فإن رائحة الشوكولاتة نفسها غير موجودة في الطبيعة ، لكنها مركبة من عدة مئات من الروائح المنفصلة. على سبيل المثال ، من رائحة العرق والرقائق والخيار وحتى الملفوف.

اكتشف Peter Schieberle وزملاؤه في الجامعة التقنية في ميونيخ أن الشوكولاتة والكاكاو لا يحتويان على جزيء متطاير خاص له رائحة "الشوكولاتة". اكتشف العلماء حوالي 600 جزيء في مسحوق الكاكاو ، تشكل "فسيفساء" من نكهة الشوكولاتة. ينشأ بعضها أثناء المعالجة الأولية لحبوب الكاكاو ، والبعض الآخر - أثناء القلي والطحن ، والبعض الآخر - موجود بالفعل في فم الإنسان. بشكل فردي ، تنبعث رائحة هذه الجزيئات مثل رقائق البطاطس واللحوم المقلية والملفوف والخيار والعسل وحتى عرق الإنسان.

عندما تدخل قطعة من الشوكولاتة في فمك ، يحدث تفاعل كيميائي. يقوم بعض الأشخاص بقضم قطعة من البلاط وابتلاعها على الفور. في هذه الحالة ، لا يحدث أي رد فعل ، وتحرم نفسك من المذاق والرائحة الفريدين للشوكولاتة ، يقتبس شيبرلي من ريا نوفوستي.

وفي الوقت نفسه ، خلص علماء من جامعة كامبريدج إلى أن ارتفاع استهلاك الشوكولاتة يرتبط ارتباطًا مباشرًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.

وأشار الباحثون إلى أن "الاستهلاك العالي للشوكولاتة يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 37٪ وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 29٪". علاوة على ذلك ، أظهر التحليل أن كلا من الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب تعمل بشكل جيد على الجسم كعامل وقائي. لا يهم الشكل الذي تستخدمه: في شكل قضبان أو بارات أو كوكتيلات شوكولاتة. لكن ضع في اعتبارك أن الشوكولاتة الداكنة تحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة ، والتي يعتقد الخبراء أنها توفر فوائد صحية.