أنواع الشاي وأنواعه

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

الشاي المضغوط </ strong> مصنوع من مواد خام دون المستوى المطلوب (السيقان ، الأوراق القديمة ، غبار الشاي) الناتجة عن معالجة أوراق الشاي في أي مصنع شاي. يتم ضغط المخلفات الأكبر حجمًا في البلاط والطوب ، ويتم وضع الألواح الأصغر حجمًا. كما يستخدم الشاي الصغير في الأكياس.

"

تقليد خلط الشاي من أصول مختلفة له تاريخ طويل في روسيا. منذ قرون ، عندما لم تكن هناك سكك حديدية بعد ، كانت قوافل الجمال تُنقل الشاي القادم من آسيا. كانت الرحلة طويلة وخطيرة ، وكان الإمداد متقلبًا. لعدم الرغبة في خسارة غرام واحد من البضائع الثمينة ، قام التجار بخلط شحنات الشاي المختلفة وباعوا المزيج عن طيب خاطر أكثر من مكوناتهم الفردية. هكذا ظهر شاي كارافان ، الذي كان له مذاق ممتاز وكان الطلب عليه كبيرًا.

يعتبر الخلط أو المزج عملية معقدة ودقيقة تتطلب عملاً شاقًا من قبل أشخاص من مهنة نادرة يتذوقون الشاي. يجب أن يتمتعوا بحاسة التذوق والشم الحساسة بشكل غير عادي ، وأن يكونوا قادرين باستمرار على القيام بالكثير من العمل.

عادة ما يكون لشركات الشاي وصفات خلط خاصة بها. بالنسبة للأجانب ، فإن الشيء الرئيسي هو طعم الشاي ولون الورقة المسلوقة. يميز خبراؤنا خمسة مؤشرات: المظهر ، كثافة التسريب ، الرائحة ، طعم ولون الورقة المسلوقة. يمكنك مزج أنواع الشاي من بلد واحد وأنواع الشاي المزروعة في بلدان مختلفة.

إذا رأيت عبارة "صنع في الصين" على الصندوق ، فهذا الخليط يتكون من أصناف مختلفة تزرع في الصين. وبالمثل ، في الهند وسريلانكا ، إلخ. خلطات الشاي من مختلف البلدان لها أسماء خاصة ، على سبيل المثال ، "Jubilee" ، "No. 36" ، "No. 300" ، "Kupecheskiy" وغيرها.

شاي منكه يمكن الحصول عليها من جميع أنواع الشاي الطويل. لا يؤثر النكهة على التركيب الكيميائي الحيوي للشاي. نتيجة لذلك ، يكتسب الشاي رائحة واحدة إضافية مميزة. في أغلب الأحيان ، يتم تعطيرها بشاي متوسط الجودة وأحيانًا فقط بنوع عالي.

هناك طريقتان للنكهة. واحد ، مصنوع يدويًا ، معروف منذ العصور القديمة. تضاف أزهار عطرة وجذور وبذور نباتية مثل الياسمين وبذور اليانسون والسوسن وجذور الكورما إلى الشاي النهائي. الشاي ، الذي يظل دافئًا بعد التجفيف ، مبعثر في طبقات ، بالتناوب مع طبقات من المنكهات ، ويخلط جيدًا. بعد وقت معين ، يتم اختيار النكهة يدويًا من الشاي. ثم يتم تجفيف الشاي مرة أخرى ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة النكهات الجافة - حوالي 2.5 كجم لكل 50 كجم من الشاي. هذه طريقة باهظة الثمن. الطريقة الثانية أرخص. هذا هو النكهة بمساعدة الجواهر الاصطناعية التي تكرر صيغة نظائرها الطبيعية. يشار إلى وجود النكهات على العبوة.

المستهلكون الروس يشككون في النكهات الاصطناعية. لكن خبراء من معهد التغذية يجادلون بأن الجواهر ليست ضارة بالصحة ، ومن حيث الجودة والمذاق ، فإنها غالبًا ما تتفوق على المنتجات الطبيعية. على الصعيد الدولي ، يتم تقييم جودة الشاي على مقياس من 10 نقاط ، من "أندر" إلى "أدنى". من بينها - أصناف "الأعلى" ، "عالية" ، "متوسط جيد" ، "متوسط" ، "أقل من المتوسط". في أراضي رابطة الدول المستقلة ، تباع أصناف "متوسطة" و "أقل من المتوسط".

التسميات التجارية للأصناف - "الأعلى" ، "الأول" ، "الثاني" ، "الثالث". عادة ، تتخصص البلدان والشركات المنتجة للشاي في أنواع وأنواع معينة من الشاي. ربما تكون الصين فقط هي التي تنتج كل شيء ، وعادة ما يتم صنع الشاي الأحمر والأصفر هنا فقط. تتخصص اليابان بشكل رئيسي في الشاي الأخضر الطويل ، بينما تنتج سريلانكا وإندونيسيا وروسيا الشاي الأسود فقط. لدى لاوس الشاي الأزرق ، وهو نوع من الشاي الأخضر. عادة ما تتضمن الشركات الكبيرة التي تبيع الشاي اسم الشركة والتنوع في اسم الشاي. في روسيا ، يتم إعطاء الاسم وفقًا للمنطقة التي ينمو فيها الشاي ، ويُشار إلى الدرجة: "Krasnodar" ، "Georgian ، extra" ، إلخ.