برنامج تعليمي خاص

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

الطبخ موهبة خاصة. تكافئهم الطبيعة ، للأسف ، ليس كل شيء بأي حال من الأحوال. يمكن لبعض النساء طبخ kendyukh و zhur مع vyandlin أو semilune أو العزم في مطبخهن الصغير ، والبعض لا يشك حتى في ماهيته. لذا ، إذا كنت من هؤلاء ، فلا تيأس! يمكن حفظ أعمالك الطهوية الفاشلة عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من التوابل التي لا يقصد منها ذلك"

دعنا نحدد المصطلحات

بهارات - هذه أجزاء مختلفة من النباتات لها رائحة معينة ودرجات متفاوتة من النفاذة والذوق. تنتمي هذه النباتات إلى أكثر من 30 عائلة نباتية مختلفة. في الطبخ المنزلي ، لا يتم استخدام أكثر من عشرة توابل. لكن هناك أكثر من مائة ونصف منهم. يكمن سبب هذا الاستخدام المحدود في ضعف المعرفة بالتوابل وعدم القدرة على التنقل في تشكيلتها. في الوقت نفسه ، في الشرق ، حيث لا يزال الطبخ المنزلي يحتل موقعًا مهيمنًا ، لم يتم استبدال التوابل من الاستهلاك العالمي. تستخدم التوابل فقط كإضافات - لإعطاء الطعام لهجة معينة. مع زيادة جرعة التوابل ، تتغير جودة الطعام ، بدلاً من الرائحة المرغوبة ، تظهر مرارة حادة غير سارة. يمكن استخدام التوابل فقط في عملية الطهي. تستخدم البذور (على سبيل المثال ، جوزة الطيب والخردل) والفواكه (الفلفل والفانيليا) والزهور أو أجزاء منها (القرنفل) والأوراق (أوراق الغار) واللحاء (القرفة) والجذور (الزنجبيل والكرفس والبقدونس) كتوابل.

تقوم التوابل بقمع بكتيريا التسوس وبالتالي تساهم في الحفاظ على الطعام (التعليب) ، وإزالة السموم من الجسم ، وتطهيره من التلوث الميكانيكي والبيولوجي ، وكذلك تسريع عدد من العمليات الأنزيمية. لذلك ، يتم استخدام معظم التوابل (وخاصة في الماضي) كمواد طبية في الطب. في الوقت نفسه ، يزداد تركيزها ويزيد مدة الاستخدام مقارنةً باستخدامها في الطهي. الرئيسية الفرق بين التوابل والبهارات يتكون من حقيقة أنه يمكن تناول التوابل كطبق مستقل ، على سبيل المثال ، يتم دهنها على الخبز (القشدة الحامضة والمايونيز والطماطم والتفاح والسفرجل ومعجون البرباريس والكاتشب وما إلى ذلك). تجعل التوابل الطبق ألذ ، وأكثر إرضاءً ، ومغذية ، وأسهل في الهضم.

بهارات - بعض المواد الخاصة التي يمكن أن تؤثر بشكل حاسم على المذاق والملمس والطابع النهائي للطعام الجاهز ، وبشكل عام ، تحويله من غير صالح للأكل أو شبه صالح للأكل إلى صالح للأكل تمامًا ولذيذ. وتشمل الملح والسكر والصودا وحمض الستريك والنشا والجيلاتين وغيرها من المواد التي أصبحت الآن جزءًا لا يتجزأ من الطعام المطبوخ. دخلت مجموعة التوابل الأساسية حياة الإنسان منذ العصور القديمة. تحدد التوابل النكهة الرئيسية للطعام. بدون ملح ، ليس مالحًا ، بدون سكر ، ليس حلوًا ، بدون خل ، غير حامض ، بدون نشا ، وليس سميكًا. يمكن أن تؤثر هذه المجموعة من عوامل النكهة الغذائية على حالتها النهائية ، أي أنها تجعلها طرية ، وصلبة ، وسميكة ، وسائلة ، وخيطية ، وفضفاضة ، إلخ.

الاختصاصات

بادئ ذي بدء ، يجب تخزين التوابل والبهارات بشكل صحيح. يشعرون بشكل أفضل في وعاء زجاجي مغلق في مكان بارد ومظلم. إذا لم يكن لديك وقت لوضع كيس بهارات مطحونة بالكلس خلال 9 أشهر ، فمن الأفضل التخلص من التوابل غير المكتملة واستبدالها بأخرى جديدة. لإطالة العمر الافتراضي للتوابل والأعشاب ، قم بتخزينها في الثلاجة في درجات حرارة أقل من الصفر. في مثل هذا البرد ، تتباطأ عمليات الأكسدة وتحتفظ التوابل بخصائصها لفترة أطول. تفقد التوابل المطحونة بعض رائحتها أثناء المعالجة. لذلك من الأفضل طحن التوابل بنفسك. فقط ضع في اعتبارك: تمتص التوابل الروائح الغريبة بسهولة ، لذلك إذا قطعت سمك الرنجة لمدة ساعة ونصف قبل التعامل مع التوابل ، فأنت بحاجة إلى غسل يديك جيدًا بشكل خاص.إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة بدلاً من الأعشاب المجففة ، احصل على لوح تقطيع من البورسلين أو السيراميك. إذا بدأت في تقطيع الأعشاب على هذا اللوح ، فستتمكن من الحفاظ على مذاقها ورائحتها تمامًا.

لجعل الطعام لذيذًا ، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة. إذا كنت ستطبخ ، للأسف ، طبقًا دهنيًا ضارًا ولكنه لذيذ جدًا ، فأنت بحاجة إلى وضع القليل من التوابل أكثر من المعتاد. عندما تقترن البهارات بالدهون ، تفقد بعض مذاقها. لكن الملح ، على العكس من ذلك ، يعزز طعم البهارات ، لذلك عند إضافة البهارات ، قلل من الملح في الطبق.

يضاف البهارات والهيل الأسود وعيدان القرفة والتوابل "الكبيرة" الأخرى في بداية الطهي. يتوسطه الفلفل الأسود والكمون والشمر والهيل الأخضر. الزنجبيل والبهارات البودرة والخلطات الجاهزة - بضع دقائق قبل إطفاء النار. والشيء الأخير: من الأفضل تناول الأطباق الحارة على الفور - عندما تعيد تسخين التوابل ، تفقد رائحتها.

كيف تشتري البهارات والبهارات بشكل صحيح؟

بادئ ذي بدء ، انتبه إلى مدة الصلاحية أو تاريخ انتهاء الاستخدام. إذا كنت تشتري توابلًا في أكياس ، فافحص العبوة بعناية: لا ينبغي أن تكون نعناعًا وممزقة أكثر ، قم برجها - لا ينبغي أن تلتصق التوابل الموجودة بها معًا في كتلة متجانسة. لهذا السبب يجب إعطاء الأفضلية للتوابل في الجرار ، حيث يجب التحقق من ضيق الغطاء. يُنصح بشراء التوابل والأعشاب من المتجر ، وليس في السوق ، حيث لا تصمد ظروف التخزين أحيانًا في وجه النقد.

ما هو ماذا

لجعل طبخك لذيذًا ورائعًا ، عليك أن تعرف ما هي البهارات المناسبة لأطباق معينة:

اللحوم: أحمر ، أسود ، بهارات أو قرنفل ، بردقوش ، زعتر ، كمون ، كركم ، بصل ، زعتر.

للدواجن: الزعتر والبردقوش وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والريحان.

للأسماك: ورق الغار ، فلفل أبيض ، زنجبيل ، بهارات ، بصل ، كزبرة ، فلفل حار ، خردل ، شبت ، زعتر.

للشواء: فلفل أحمر ، بهارات ، هيل ، زعتر ، مردقوش ، جوزة الطيب ، جوزة الطيب ، كمون ، زنجبيل ، فلفل حار.

للعبة: زعتر ، زعتر ، فلفل ، فلفل أحمر ، العرعر.

الحساء: فلفل أحمر ، زنجبيل ، كركم ، كزبرة ، خردل ، هيل ، كمون ، فلفل أسود ، بهارات ، جوزة الطيب ، قرنفل.

الملفوف: الكزبرة والشمر والكمون وبذور الخردل الأسود.

للبطاطس: الكزبرة والكركم وحلتيت.

للبقوليات: كمون ، أسافويتيدا ، زنجبيل ، فلفل ، نعناع وخزامى وكزبرة.

للمخللات: ورق الغار ، العرعر (يُضاف التوت إلى المخللات عند طهي اللعبة ولحوم الأسماك) ، وأغصان الشبت مع البراعم أو الزهور أو البذور.

للفواكه والعصائر والكومبوت: قرفة ، قرنفل ، زنجبيل ، يانسون ، هيل.

للباتس: فلفل أبيض ، قرفة ، زنجبيل ، ورق الغار ، قرنفل ، قرفة ، يانسون نجمي ، زنجبيل ، هيل.

للخبز: قرنفل ، قرفة ، يانسون نجمي ، زنجبيل ، هيل ، بهارات ، قشر برتقال ، يانسون ، بذور سمسم ، بذور الخشخاش ، فانيليا.

للحليب الساخن: القرفة والهيل والزعفران.

الطب العطري

لا يمكن لبعض التوابل أن تنقذ حتى أكثر الأطباق فسادًا فحسب ، بل تساعد أيضًا في التغلب على الأمراض والقضاء على الأمراض الخفيفة. على سبيل المثال ، يعالج اليانسون بعض أمراض النساء ، وله خصائص مضادة للبرد ، ويسهل إصابة الكبد بالتهاب الكبد. ومثل هذا التوابل الرائعة مثل اليانسون النجمي جيدة للسعال ونزلات البرد. يمكنك أيضًا التخلص من نزلات البرد بمساعدة جذر الزنجبيل ، والذي لن يخفف من سيلان الأنف والسعال فحسب ، بل يساعد أيضًا في علاج الغثيان ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.

إذا كنت تعاني في كثير من الأحيان من الصداع ، يمكنك محاولة تخفيف حالتك بشاي البردقوش. لصنع هذا الشاي ، صب الماء المغلي على حفنة من البردقوش المجفف واتركه لمدة 15 دقيقة.بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يُضاف البردقوش إلى الأطباق الدهنية وغير القابلة للهضم ، حيث يعزز إنتاج العصارة المعدية ويخفف ثقل المعدة.

إذا تمكنت من الإفراط في تناول الطعام ، اشرب منقوع النعناع - سيساعدك ذلك على الشعور بالتحسن.

لأمراض القلب والجهاز التنفسي ، أضيفي الفلفل الحار إلى طعامك ، وإذا كنت تريدين التخلص من الوذمة - البقدونس.

قبل الامتحان أو الاجتماع الذي من المقرر أن تلقي فيه حديثًا ، تناول شيئًا مضافًا إليه القرنفل. هذا التوابل يحسن الذاكرة ومهارات التفكير. بالمناسبة ، للقرنفل تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن. ستساعدك قطعة قطن مغموسة بزيت القرنفل وتوضع على الأسنان المؤلمة على التحمل قبل الذهاب إلى طبيب الأسنان دون معاناة شديدة.

لكن لا داعي لمحاولة التخلص من جميع القروح بمساعدة التوابل دفعة واحدة ، لأن بعض التوابل ببساطة لا تتناسب مع بعضها البعض. على سبيل المثال ، الكمون يحسن الشهية والهضم ، ولكن حتى الشهية الأكثر وحشية لن تساعدك إذا ، بالإضافة إلى الكمون ، يمكنك وضع توابل أخرى في قدر (باستثناء الملح والفلفل) ، لأن الطبق في هذه الحالة سوف تبين أنها لا طعم لها تماما. والريحان الموصى به لعسر الهضم لا يحتمل بجانبه إلا الثوم.

استنتاج

بشكل عام ، اهتم بشكل متزايد بالنباتات العطرية عند تحضير وجبات الطعام. في الواقع ، تعني كلمة "specio" المترجمة من اللاتينية "شيئًا يلهم الاحترام". وهناك سبب. تعمل البهارات على تنويع الطعام ، مما يضفي تناغمًا عطريًا وذوقًا في مجموعات مختلفة مع المنتجات العادية. تم العثور على كمية كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية والمواد المفيدة الأخرى في التوابل. تعمل الزيوت الأساسية ، والجلوكوزيدات ، والمواد المنكهة الموجودة في النباتات العطرية على تحسين جودة الطهي للمنتجات ، وتغيير تناسقها ، وتحفيز نشاط الأعضاء الشمية والذوقية والجهاز الهضمي ، وتحفيز الشهية ، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية ، ولها تأثير مفيد على الأيض ، والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم التوابل كمطهرات ، والمواد الحافظة ، والعطور في مستحضرات التجميل.